沸腾鱼

作者： 小圆满yuanman

我这这个是少油版本的沸腾鱼。

用料

• 草鱼 1000克
• 花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒
• 胡椒+鸡精+料酒+盐+蛋清
• 妈妈牌豆瓣酱
• 芝麻
• 大蒜坨+生姜
• 食用油

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

市场上买鱼，跟老板说，你要做水煮鱼就好，鱼贩都知道该如何处理

步骤 2

鱼被分为两类：1、鱼片 2、鱼骨和鱼头

步骤 3

将切好的鱼片用 大蒜坨+生姜+胡椒+料酒+盐腌制20分钟，最后加入蛋清。

步骤 4

趁空档，将锅烧热，倒入50毫升食用油到锅里。先将花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒（记住只放所有材料的一半）放入锅内炒制1分钟，加豆瓣酱，慢慢炒，这样豆瓣酱的红油才能被激发出来。

步骤 5

将洗净的鱼骨和鱼头放入锅内翻炒。加入400毫升的水，煮开后，熬制10-15分钟。

步骤 6

直接将鱼片划入汤锅中，变白后，就可以出锅了装盘了。品尝一下汤味道。

步骤 7

最后锅内倒油50毫升。锅烧热后，将我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒，然后淋在鱼肉上就可以开动了。

沸腾鱼的小贴士

1、花椒是提香，而麻椒的作用是吃到嘴里有麻麻的口感。 2、你可以根据自己的喜好加入打的的菜肴，不喜欢也可以什么都不加 3、一般情况下，我熬好的鱼汤都会把鱼头弄出来扔掉。

菜谱创建时间：2013-06-05 13:35:33