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什锦炒面的做法
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什锦炒面

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作者: puppy在厨房
puppy在厨房

什锦炒面的用料

什锦炒面的做法步骤

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步骤 1

面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手

步骤 2

蒸好的面条用筷子抖散

步骤 3

趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错

步骤 4

把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止

步骤 5

准备好葱姜蒜,蒜可以多加些

步骤 6

锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜

步骤 7

倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色

步骤 8

倒入辣椒丝快速翻炒片刻

步骤 9

倒入刚才调好的酱汁炒匀

步骤 10

下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒;可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味

什锦炒面的小贴士

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道,烹制过程中也不容易糊锅,不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干,焖一下更柔软更入味儿; 2.蔬菜不要炒太久,因为之后还要跟面条一起焖; 3.水的量不要太少,这样面条才会慢慢浸润入味。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:21
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