冰花煎饺（蕾丝版）

作者： 颜色晓

其实一般叫它冰花煎饺，以前写过一篇的（文艺范儿的----冰花煎饺）。但是一直有想重拍一次的念想，今年拍了2次，这一次勉强达到了我的要求，上一次煎过头了，虽然没有糊味儿，但是颜色太深了，实在不想放上来。这一次颜色还不错，可惜天公不作美，那天是个大阴天，照出的照片也不是很出彩，算了，凡事都不可能达到完美。鉴于这次冰花的状态是我制作水平的一个巅峰，我决定给她的名字也做个升级，本宫赐名为----蕾丝煎饺。 做这个蕾丝煎饺，淀粉和水的比例决定了蕾丝的状态。经过几次的摸索，我总结了达到这状态的蕾丝效果，如果你也喜欢，不妨参考一下。 这个煎饺适合一切生饺子，包括速冻水饺，不用解冻，直接入锅煎。出来就是貌美如花的蕾丝煎饺了喔。 转身，食物也同样需要。简单的创新能带给我们不一样的感观体验，偶尔来个小惊喜装点一下生活，你会发现，生活，原来是这么的美好！

用料

• 速冻饺子 14个
• 豌豆淀粉 10克
• 清水 255克
• 盐 3克

冰花煎饺（蕾丝版）的做法步骤

步骤 1

速冻饺子14个（我这次用的是某品牌速冻饺子，自己包的新鲜生饺子同样适用）

步骤 2

放适量的油烧至5成热，把饺子挨着码成圆形，紧凑一点。中小火慢慢煎

步骤 3

趁着煎饺子的空档我们来调淀粉水，准备10克淀粉

步骤 4

倒入255克水+3克盐，调匀备用即可。10克淀粉的量不能再多了，粉多了冰花状态就会厚很多，我上一次用的15克粉，就厚了，冰花看着就不灵了。

步骤 5

饺子底部也慢慢被煎为金黄色

步骤 6

接着倒入淀粉水（淀粉水要搅动一下再倒入，不然会有淀粉沉底的现象）

步骤 7

倒入水后很快就会沸腾，盖上锅盖。中火煮3分钟，再转成小火煮8分钟。

步骤 8

最后转成大火，揭开盖子，尽快把水分先蒸发掉大部分。到最后水分不多时又要调小火候了，以免把饺子煎糊了，直到饺子的水分蒸发完，看到兹兹冒油的状态，就可以关火了。

步骤 9

关火后，冷却几分钟 “蕾丝” 就是这个状态了，不要铲动，水平轻晃锅子，慢慢等饺子整体移动了，再装盘；

步骤 10

找一个大盘子盖住饺子。迅速翻转

步骤 11

饺子就整体装在盘子里了

菜谱创建时间：2013-06-04 16:44:42