可可戚风(六寸）

作者： Jwon

很少六寸的方子，这个是六寸的可可戚风，拿出来与大家分享

用料

• 低筋面粉 35G
• 鸡蛋 2个
• 可可粉 15g
• 砂糖 30G+15G
• 泡打粉 1G
• 色拉油 30g
• 牛奶（或水） 35G
• 盐 1G（一小勺）
• 香草精（可不加） 2g

可可戚风(六寸）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放到一个干燥无油无水的盆子里，放进冰箱。

步骤 2

蛋黄里加入15G砂糖，打散搅拌均匀后加入油和牛奶（或水）搅拌均匀至融合。

步骤 3

筛入低粉和可可粉，加入泡打粉和香草精，搅拌均匀成蛋黄可可糊。

步骤 4

从冰箱里 拿出蛋白，用电动打蛋器打到粗泡后加入一部分砂糖和1G盐，打到体积膨胀后再加入剩下的砂糖。最后打到干性发泡（把打蛋器提起来，蛋白糊表面会竖起一个小尖角并且不倒下）。期间可预热烤箱

步骤 5

先将三分之一的蛋白糊加入 蛋黄可可糊内搅拌到融合，再把搅拌好的糊倒回蛋白糊里快速切拌至融合，看不见蛋白后倒入模具里，倒好后将模具在桌上震几下，放入已预热好的烤箱。

步骤 6

140° 烤 40分钟！

步骤 7

烤好拿出后 倒扣在通风的架子上等待自然冷却。

可可戚风(六寸）的小贴士

1、加入泡打粉 有助于 糕体膨胀。 2、切拌一定要快，不然因为有可可粉 ，很容易消泡！ 3、温度低一点，时间久一点比较不容易开裂，而且可可的也不存在表面颜色不够的情况。 4、蛋白打发过程中，砂糖分几次加个人觉得影响不是很大。 5、倒扣，不能直接倒扣在桌子上或者是垫子上，一定要下面是通风的状态。不然蛋糕体容易回缩

菜谱创建时间：2013-06-03 12:24:53