天然酵母之原味甜甜圈

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第82页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/ 书中的名称就是叫甜甜圈，其实配方跟煮糖水的过程更像贝果，为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。

用料

• 老面 80克
• 高筋面粉 200克
• 砂糖 15克
• 盐 2克
• 水（除夏季外需温水） 100ml（或者100克）

天然酵母之原味甜甜圈的做法步骤

步骤 1

材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵

步骤 2

等面团膨胀3到4倍，用手戳个洞不回缩，不塌陷

步骤 3

将发酵好的面团排气，分割成六份，做成稻草包的形状，饧发5分钟。

步骤 4

用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。

步骤 5

卷起小面片，卷的时候尽量卷紧，并将结合处捏紧。

步骤 6

将面棒拉长到18cm，压平其中一端，将面棒盘成环状，捏紧结合处。放温暖的地方发酵20分钟。

步骤 7

锅中烧水500克，放入白糖50克，水开后将面包胚子，一个个放入锅中煮，每一面煮15秒左右。

步骤 8

煮好的面包胚，摆入烤盘，200度烤制15分钟，面包表面上色。

天然酵母之原味甜甜圈的小贴士

水量根据自家面粉的吸水量略作调整，夏季减量，冬季加量。 不要把面团擀的过长。太长的话，甜甜圈会过于松散。

菜谱创建时间：2013-06-03 12:19:06