居士炸酱面

作者： 丁霖Crystal

六一兒童節做的炸醬麵，聯想到“六一居士”，於是名之曰“居士炸醬麵”。一改炸醬麵油膩的重口味，居士炸醬麵麵如其名，清新爽甜。精心切製的全素面料，配上自己調製的甜口炸醬，還有冷熱水來回涮洗過的爽滑彈牙掛麵，完美的兒童節晚餐！

用料

• 紅椒 半個
• 蠔油 1/2湯匙
• 金針菇 若干
• 手擀筋道掛麵 一梱
• 生抽 兩湯匙
• 青瓜 一條
• 料酒 一湯匙
• 蕃茄 一個
• 糖 若干
• 韓國辣椒醬 1/2湯匙
• 雞腿菇 三分之一根
• 生粉 若干
• 豆干粒 若干
• 相思紅豆 若干
• 蔥 兩根
• 香菜 若干
• 蒜 若干

居士炸酱面的做法步骤

步骤 1

將青瓜、紅椒和雞腿菇切成竪條，雞腿菇只有切成竪條口感才最爽脆。蕃茄切半圓片，豆干切粒備用。香蔥切粒，紅豆和金針菇洗淨。

步骤 2

掛麵洗淨放入燒開的水中煮軟，瀝乾熱水後放入冷水中涮洗，再放入熱水中煮30秒，瀝乾再過冷水，瀝乾備用。

步骤 3

金針菇和雞腿菇用熱水燙一燙，過涼水瀝乾備用。

步骤 4

調製炸醬：在小奶鍋裡加入兩勺生抽、一勺料酒、半勺蠔油、半勺韓國辣醬，再加入1/3的水稀釋，文火燒開後加入香菜梗、蔥花和蒜粒，加糖調味，最後勾芡。

步骤 5

先將掛麵放入碗中，再依次放入蔬菜面料擺盤。

步骤 6

將熱辣滾燙的炸醬倒入清涼素淨的面料中，攪拌均勻即可食用，醬汁裹著掛麵，水潤豐盈，是炎炎夏日的好消遣！

菜谱创建时间：2013-06-02 23:28:38