天然酵母肉桂苹果面包

作者： 绝笔墨痕干

葡萄干酵母发酵出来的面包有种天然的果香味道，冷藏长时间发酵令组织十分柔软。3天后吃都没有任何问题。 没有某些人说的会有酸味的现象

用料

• 葡萄干 50g
• 温水（葡萄干泡开后没过4cm左右） 100g左右
• 糖（加速发酵，我没加） 适量
• 酵头中筋面粉 60~100g
• 高筋粉 200g左右
• 肉桂苹果酱（自制） 适量
• 肉桂粉 适量
• 糖粉 适量
• 蛋液 适量
• 黄油 10g

天然酵母肉桂苹果面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干、温水、白糖混合，试问发酵至产生气泡后移冰箱发酵几天（我一共发了一个礼拜）

步骤 2

加入酵头面粉，成面糊状发酵。（我冷藏发了三天）

步骤 3

加入高筋面粉和成面团冷藏发酵1天

步骤 4

揉至扩展阶段（10~20min）

步骤 5

加入黄油

步骤 6

松弛，整形。擀开，可依个人爱好放入肉桂糖、苹果酱等，喜欢原味的可省略。

步骤 7

卷起进行二次发酵

步骤 8

表面刷蛋液，180°20min

天然酵母肉桂苹果面包的小贴士

1.我是因为没时间做所以一直房子冰箱发酵，如果急着做可以室温发酵，不过我不知道会不会影响成品组织。 2.葡萄干可以和酵液一起倒入面粉中，这样揉面时味道融合了更香。 3.葡萄干很甜了，喜欢清香口感的不用再加糖了。 4.肉桂和葡萄干的味道其实也很搭，增色不少

菜谱创建时间：2013-06-01 23:54:11