新月酥饼

作者： 跟着小嶋做烘焙

酥饼，法语称为“sablé”，也音译为沙布利，原意是沙子，是一种法式曲奇，起源于诺曼底地区。这种饼干中的液体原料含量很低，黄油占比非常高，质地极其酥松，吃起来会掉渣，感觉真的像沙子一样。 这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干，其中含有榛子粉，坚果的 香味十分浓郁，加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底面和边缘略呈焦黄色即可。（大约可以做30块） 来自《跟着小嶋做烘焙》

用料

• 低筋面粉 61克
• 玉米淀粉 61克
• 榛子粉（或杏仁粉） 61克
• 糖粉 45克
• 无盐黄油（发酵型） 100克
• 装饰用糖粉 适量

新月酥饼的做法步骤

步骤 1

准备 ·混合低筋面粉、玉米淀粉、榛子粉和糖粉，过筛。 ·将黄油回温至适当的温度。 ·在烤盘里铺上垫纸，烤箱预热至 170℃。

步骤 2

将黄油放入搅拌碗中，用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。

步骤 3

筛入混合好的分类原料，拌匀。加入黄油。用橡胶刮刀切拌均匀。看不到干粉后再搅拌几下次。

步骤 4

用刮板将搅拌碗清理干净，然后用手轻轻揉成面团。将面团分成小块，每个10～11克。

步骤 5

用掌心把每块面团揉成小球状，排出空气。用 手指在面板上将小球搓成 5～6厘米长的棒状。面团变软之后根据需要撒少许面粉防粘。

步骤 6

将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隔放到烤盘上。

步骤 7

放入烤箱烘烤12～15分钟，直到酥饼略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。

步骤 8

完全冷却之后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉。

新月酥饼的小贴士

1、最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味；烘烤过度则会使黄油的香气尽失，口感不够酥脆。如果下火较强，可以垫 2张垫纸。如果烤箱内外两侧的烘烤温度不均，可以在烘烤过程中将烤盘调转180度。 2、注意防潮保存。与直接放入密闭容器相比，分装到保存甜点专用的小号透明保鲜袋中，再放入密闭容器，防潮效果更好一些。建议 4～5天内吃完。

菜谱创建时间：2013-05-31 15:02:58