核桃炝芹菜的做法

核桃炝芹菜

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

核桃炝芹菜的用料  

核桃炝芹菜的做法步骤

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  • 芹菜摘去老叶,浸洗干净,切成段。锅中烧开水,把芹菜段放入焯水,一分钟即可

  • 把芹菜段捞出用清水冲凉,沥干泡在冰水(凉开水加冰)中

  • 生大核桃仁用热水泡一下,捞出剥去外皮,用厨房纸吸干表面水份

  • 冷锅冷油放入剥好的核桃仁,开小火,慢慢炸至表面金黄

  • 油炸好的大核桃仁,用厨房纸吸去表面油份,用刀背压碎

  • 把芹菜从冰水中捞出沥干水份,加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘,把核桃碎撒在芹菜上

核桃炝芹菜的小贴士

1.怎样挑选芹菜:
买芹菜的时候,选茎颜色偏淡黄的,颜色越淡越嫩,茎越绿的芹菜越老。
芹菜叶不要全部摘下扔掉,把老叶摘掉,嫩叶可以吃。

2. 芹菜焯水后冲凉放冰水里浸泡,这个步骤可以让芹菜变得爽脆。

3. 油炸核桃要小火,冷锅冷油,否者容易炸焦。

4. 营养学的角度来说,凉拌菜最好现拌先吃。如果拌好不马上吃,那么核桃碎要在吃前再撒,才会口感香脆,如果放的早,没及时开吃,核桃吸收了芹菜中的水份会变软。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:20
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