榴莲轻乳酪-突然就爱上了

作者： Oo石小糰oO

小团最最开始是不要吃榴莲的说~不过对于榴莲做成的一切点心类的东西偶都很爱~榴莲酥、榴莲班戟、榴莲芝士、榴莲××……美味美味！！但是就是觉得直接吃榴莲，那个味道和那个黏糊糊的口感实在有点接受无能。。。。 记得第一次做这个榴莲轻乳酪的时候，哎哟偶的妈，那个榴莲的味道在偶身边萦绕了许久无法散去。。。偶闻的都要昏过去了。。。。但是做出来的乳酪小团却觉得异常的美味~~~~ 然后到了上上周，沃尔玛榴莲特价耶~9.9一斤~然后看看剥好的那种，一小块就要20多块钱，觉得不是很划算了，个搜一咬牙，买了一整只哦嘿嘿嘿~~~自己回去剥~~ 其实自己剥蛮有成就感的。。。就和剥菠萝蜜一样。。。很有劲的。。。一整只榴莲40多块钱，偶称了下，能剥出来700多g的肉肉哟~真的很划算~ 偶把这些榴莲肉肉做了榴莲轻乳酪和榴莲冰淇淋，另外的一些就直接吃掉了。对！你木有看错！偶就是直接吃的！！！因为偶鼓起勇气再一次尝试了一下直接吃！顿时就发现很美味了！ 是不是很逆天~~~~~哈哈哈哈哈，有些时候就是这样的喽，接受一样东西是需要一个过程滴，有些东西一旦爱上了，就无法改变啦~~~哈哈~~ #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

• #蛋糕底:小山海绵，用直径13cm的乐扣碗
• 全蛋 43g
• 糖 25g（我减半用了12g）
• 蜂蜜 2g
• 水饴 2g
• 低粉 25g
• 黄油 3g
• 牛奶 6g
• #榴莲乳酪层：
• 奶油奶酪 18g
• 榴莲肉 60g
• #榴莲轻乳酪蛋糕：
• 牛奶a 21g
• 牛奶b 32g
• 蛋黄 34g
• 蛋白 65g
• 砂糖 26g
• 低粉 25g
• 奶油奶酪 70g
• 榴莲肉 35g

榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕作法：具体可以看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018ina.html，很详细，有图有真相。烘烤温度和时间是：160℃，中层，20分钟。

步骤 2

烤好放凉后，在蛋糕上朗姆酒。我一般性不调酒糖液的，直接刷朗姆酒，刷2层感觉差不多。

步骤 3

榴莲乳酪层作法： 榴莲肉用料理机打碎，奶油奶酪搅打顺滑。两者混合，搅打顺滑后，涂在蛋糕层上面，备用。

步骤 4

榴莲乳酪蛋糕准备工作：

步骤 5

模具垫纸，外面包锡纸。因为要水浴烘烤的，锡纸最好包两层。以防烘烤的时候水汽进去蛋糕底部。

步骤 6

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冷冻。（这一步兔子没有的，我因为做小嶋的舒芙蕾习惯了，所以喜欢把蛋白冷冻到周围有冰渣的样子，再拿出来打发。感觉这样打出来的蛋白霜更细腻，而且蛋糕的口感会更湿润和入口即化。）

步骤 7

烤箱预热180℃。

步骤 8

作法：

步骤 9

混合奶油奶酪、榴莲肉、牛奶a（21g），搅打均匀。

步骤 10

混合低粉与牛奶b（32g）。

步骤 11

把步骤10的混合物加入步骤9中，搅打均匀。

步骤 12

水浴加热至有颗粒感的时候，离开水浴，继续搅打顺滑。

步骤 13

分次加入蛋黄，搅匀。

步骤 14

做好上面这些步骤之后，蛋白差不多冷冻到周围有冰渣的程度了。

步骤 15

加糖打到湿性发泡的程度，就是提起打蛋头，有下垂的尖角的状态。

步骤 16

把蛋白霜分2-3次与乳酪糊混合均匀后，倒入模具。

步骤 17

烤盘里面放水，先180℃烘烤5分钟，后降低温度为150℃烘烤60分钟。

步骤 18

取出放凉后入冰箱冷藏。吃不完可以冷冻的，切成小块后，包保鲜膜速冻，想吃的时候，提前一天晚上放至冷藏就可以了。 第一次做的时候挺好的，木有开裂捏，这次哪能就裂了啦~~~不过偶觉得裂着也挺可爱的~~~

榴莲轻乳酪-突然就爱上了的小贴士

我海绵蛋糕用的是13cm的圆模烤的，其实换成15或者16cm的也可以的。因为偶喜欢蛋糕层厚一点，所以用了小一圈的模具，如果喜欢薄一点的，直接用我给出的小山海绵的量，用15cm或16cm的烤就可以了。 兔子这个蛋糕的绝妙之处，偶觉得是在于当中有一层榴莲肉和奶油奶酪的夹心。这样会使得蛋糕整体的口感更为丰富，榴莲的味道也更突出。因为观察配方不难发现，其实轻乳酪中的榴莲肉含量没有这层夹心中榴莲含量来的多。所以这层夹心其实挺巧妙的~~~

菜谱创建时间：2013-05-28 16:04:49