川上文代之水果黄油蛋糕

作者： 画蔷的小厨房

第一次做磅蛋糕就选了这个方子，一次成功，大获好评，有浓郁的杏仁和黄油香味，也有清新的水果香味，下午茶的时候，三两知己，有红茶和蛋糕，是多么惬意的事情！

用料

• 杏仁粉 50g
• 低筋面粉 125g
• 泡打粉 5/4小匙
• 发酵黄油室温（如无请用普通无盐黄油代替） 100g
• A：细砂糖 100g
• A：食盐 1小撮
• 蛋（室温） 3个（约150g）
• 葡萄干（朗姆酒浸渍） 90g
• 糖渍水果（选自己喜欢的种类） 60g
• 糖浆 25ml
• 朗姆酒 25ml
• 镜面果胶用杏桃酱 2大匙
• 镜面果胶用水 15ml

川上文代之水果黄油蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁粉过筛、低粉与泡打粉混合过筛

步骤 2

配合磅蛋糕模的大小裁剪合适的纸模，用手指在模具内侧抹上薄薄一层黄油，再把裁好的烤盘纸模铺进模内。

步骤 3

黄油室温软化，用搅拌器混合，逐渐把A部分材料一点点加入，混合到发白。开始预热烤箱到170°C。

步骤 4

分3次把已搅开的蛋液加入已打发变白的黄油中，每次都要混合好以后，再加入下一次蛋液。如果觉得出现油脂分离，就加入过筛好的杏仁粉，稳定后再继续加入蛋液。

步骤 5

把过筛好的低粉和泡打粉一次全部加入搅拌盆内，用刮刀大幅度从底部翻起般的混合。

步骤 6

等混合到完全看不到粉类，就把葡萄干、糖渍水果和浸渍液一起加入。

步骤 7

再次用刮刀从底部翻起般的整个混合均匀，直到出现光泽以后，倒入准备好的磅蛋糕模里。

步骤 8

用刮刀刮平整蛋糕糊表面，用两手抬起模子，从10cm左右的高度往下敲3-4次，排出多余空气。

步骤 9

放进170°c的烤箱烤大概15分钟，然后从烤箱取出，用刀子在蛋糕的中央纵切一道，再放进烤箱烤30分钟。

步骤 10

混合糖浆与朗姆酒

步骤 11

取出已烤好的蛋糕，去掉纸模，用毛刷把糖浆和朗姆酒的混合液轻轻拍打在蛋糕表面，再用纸包好，用保鲜膜覆盖放凉。

步骤 12

把杏桃果酱和水放进锅里，边加热，边混合，直到质地滑顺，变浓稠后，从火上移开。

步骤 13

蛋糕冷却后，用毛刷把镜面果胶涂抹在表面，让蛋糕呈现光泽。

川上文代之水果黄油蛋糕的小贴士

1、这个量，原方用高7cm、长18cm的磅蛋糕模，我用的三能的水果 条，正好。 2、糖渍水果看自己的喜好选择，我当时正好有菠萝，就选择了菠萝。 3、糖浆是水和砂糖按3：1的比例，用中火熬煮，边晃动锅，边让糖溶解，完全溶解后，放凉使用。 4、蛋糕糊烤前一定要刮平整，否则烤好后蛋糕的形状会歪斜。 5、烘焙过程中，如果不纵切一刀，形状也会不好看。 6、可以用金属棒插入蛋糕中间后拔出，如果金属棒变热，就表示蛋糕已烤好了。 7、此蛋糕放置2-3日之后再食用，会非常入味。 8、此蛋糕其实制作于一年前，看下厨房一直没有这个方子，所以特地翻出来上传，如果记忆和实际操作有出入，请以川上文代的书为准。 9、向川上文代致敬，她的细致认真，让我从她的每一本书中都受益匪浅。

菜谱创建时间：2013-05-28 01:41:10