酱牛肉

作者： 海蓝澜

用料

• 牛腱子 1000克
• 干黄酱 100克
• 大料 少许
• 白芷 少许
• 丁香 少许
• 砂仁 少许
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 花椒 少许
• 肉蔻 少许
• 茴香老汤 1小碗

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净

步骤 2

香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味

步骤 3

准备干黄酱

步骤 4

干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）

步骤 5

大火煮开黄酱水

步骤 6

沸腾后放入牛腱子

步骤 7

水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净

步骤 8

加入香料

步骤 9

搅匀转小火、慢慢炖约3个小时

步骤 10

1小时的时候，可把老汤加入

步骤 11

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了

步骤 12

关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片

酱牛肉的小贴士

牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。

菜谱创建时间：2011-10-30 01:27:36