鲜奶油辫子面包

作者： 海蓝澜

用料

• 高筋粉 200克
• 动物性鲜奶油 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 1/4小勺
• 蛋黄 1个（15-18克）
• 酵母粉 3克（1/2小勺+1/4小勺）
• 鲜奶 40克-70克
• 无盐黄油 20克
• 低筋面粉 50克-80克
• 无盐奶油 40克
• 糖粉 30克
• 奶粉 5克

鲜奶油辫子面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料A全部混合。（甜面团程序30分钟左右，第一次蜂鸣）

步骤 2

揉成稍具光滑面团，加入黄油

步骤 3

重新开始甜面团程序，搅拌面团。（大概30分钟左右，再次蜂鸣）

步骤 4

此时可拉出稍具透明的薄膜

步骤 5

面团揉好的样子

步骤 6

盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟

步骤 7

将面团分割成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟

步骤 8

将一份面团先擀成椭圆形

步骤 9

用手整理两端成长方形，大概28cm左右

步骤 10

翻面后，从长边开始向内卷

步骤 11

卷成长条

步骤 12

其余面团依次卷好

步骤 13

取3份长条，捏紧一端

步骤 14

开始编辫子，不要编的太紧

步骤 15

鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵30分钟

步骤 16

发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒

步骤 17

烤箱预热175度，上下火烤20分钟左右

步骤 18

烤好后，晾凉再吃

步骤 1

将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块

步骤 2

用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒

鲜奶油辫子面包的小贴士

1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒，可逐量添加低筋粉。 2、剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。

菜谱创建时间：2011-10-30 16:25:01