私房黄豆焖猪蹄

作者： 如烹小鲜

经过漫长的焖制，成品呈现了色泽艳丽，味道淳厚，入口嚼之肉烂而劲道爽口，黄豆饱吸汤汁之鲜，令人食之绝味。

用料

• 猪 蹄
• 干红辣椒 红枣 芝麻
• 葱 姜 蒜 八角 桂皮
• 黄豆
• 干香菇
• 白糖、盐、腐乳汁、老抽、料酒、醋

私房黄豆焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄适量（一般2-3个），剁成两公分的段

步骤 2

黄豆半斤左右，用凉水泡发待用

步骤 3

葱姜蒜适量切片待用

步骤 4

香菇洗净温水泡发待用，用时连水一同入锅，可增加香味

步骤 5

现将猪蹄汆一下（约1-2分钟），去除杂味

步骤 6

锅中底油，葱姜蒜及干红辣椒炒香后，放入猪蹄快速翻炒2-3分钟

步骤 7

当炒至猪蹄表面略焦黄时，加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒，约2-3分钟至猪蹄颜色略红，着色均匀，汤汁略干时加入开水，漫过猪蹄

步骤 8

此时放入泡好的黄豆、香菇

步骤 9

再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等，大火煮沸后转小火焖炖，可以少加些香醋，便于猪蹄软化

步骤 10

焖煮约2小时，特别是后期注意翻搅，以免坐锅，发现水少时略加一些，不要一次大量加水，而是多次少量

步骤 11

好了，上述步骤完成后，一盆馨香可口，味道浓郁的私房黄豆焖猪蹄就可以享用了

私房黄豆焖猪蹄的小贴士

这道菜老少皆宜，适合南北方口味哟

菜谱创建时间：2013-05-25 13:15:55