椰蓉面包

作者： 阿May又改名儿了

椰蓉面包 from 《烘焙新手必备的第二本书》 我已经把方子换算成了6个的量 这是不好意思啊 一开始发布的方子里忘了砂糖.. 真是太对不起了

用料

• A高筋面粉 160g
• A砂糖 30g
• A低筋面粉 18g
• B糖粉 60g
• A速发干酵母 1/2小勺
• A鸡蛋 30g
• A盐 1/8小勺
• A牛奶 90ml
• A无盐黄油 18g
• B无盐黄油 42g
• B椰蓉 60g
• B全脂奶粉 18g
• B全脂奶粉18g
• B鸡蛋 15g
• C蛋液 适量

椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

除无盐黄油外，将材料A面团的其他材料倒入盆中，搅拌搓揉至不黏手的面团。（牛奶/水要根据面团的干湿程度慢慢加入，大多数情况下用不了那么多液体。我家是面包机，就直接用发面团功能搅拌了）

步骤 2

加入软化的无盐黄油，搅拌搓揉至完全融合。 一直揉搓面团，直至面团撑成薄膜状。 之后将揉搓好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖密闭的空间发酵约1小时至两倍大。

步骤 3

面团发酵的过程中，来做椰蓉馅。 将无盐黄油放在室温下软化。将椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均匀。 加入无盐黄油混合均匀。再加入鸡蛋搅拌均匀呈团状。 放入冰箱冷藏1小时，冷藏至面包开始整形前10分钟取出，分成6等份。

步骤 4

图为面包发酵好变成2倍大的样子。

步骤 5

在案板上撒些高筋面粉，将发好的面团排出第一次发酵完成面团中的空气，再分成八等份。

步骤 6

然后分别滚圆，盖上拧干的 湿布让面团饧15分钟。

步骤 7

10为饧后面团膨胀的样子

步骤 8

用擀面杖讲面团擀成12cm圆形面饼

步骤 9

将椰蓉馅放在面团中央，收口捏紧成球形。

步骤 10

将包有椰蓉的面团压扁，用擀面杖将面团擀至椭圆形。

步骤 11

将面饼对折再对折，呈三角形。

步骤 12

用到在三角形面图案中切两刀

步骤 13

将切口展开呈爪子的形状

步骤 14

整形好后将面团盖上湿布再发酵1一个小时至两倍大。 烤箱预热170度，面包放入烤箱前刷上一层打散的蛋液。 170度，烘烤18-20分钟表面呈金黄色即可取出

椰蓉面包的小贴士

--> 液体一定要逐渐添加，这次我又加多了，过程中不得不又添加面粉，对方子有一定影响。 --> 面包的两次发酵一定要使面团充分发酵，这样面包才能松软。 --> 因为整形后的面包有椰蓉馅漏在外面，烘烤的时候有糖的部分会比较容易上色过度，所以要即使加盖锡箔纸。

菜谱创建时间：2013-05-20 13:47:50