手把手教你做布丁（有点罗嗦哈，但步骤绝对简单）

Name: 手把手教你做布丁（有点罗嗦哈，但步骤绝对简单）
Ingredients: 20g白砂糖（用于熬焦糖）; 5g水（用于熬焦糖）; 1个（约50g）鸡蛋; 60g牛奶; 35g淡奶油; 15g白砂糖

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作者： cathy_苏

在君之配方的基础上，做了调整和改进。一、原配方中的全牛奶+鸡蛋有点蛋腥味，奶香味不够浓郁。有些配方推荐用淡奶油代替一半的牛奶，秉着“健康低脂”的原则，我只用淡奶油代替了1/3的牛奶哈哈，奶味已经足够浓郁了！二、还是本着上述原则，适当减糖，这个甜度比较ok。三、简化步骤，能省则省，只要效果一样好就行，因为本人懒，哈哈。四、关于熬焦糖非常推荐君之的方法，又简单又实用。我试过其他配方中用木铲搅拌等等，好危险啊，搅拌容易溅到糖浆，融化的糖浆温度是非常高的，第一次手指就被烫了一个水泡555。而且铲子还很难洗，杯具。。。真的完全没有必要搅拌。我做过无数次了哈。这里主要写方法，如果要看图文，君之的非常详尽 PS：这是2个100ml布丁瓶的量

用料

手把手教你做布丁（有点罗嗦哈，但步骤绝对简单）的做法步骤

步骤 1

小奶锅中称量20白砂糖，加一点水（约5g），小火熬。其实我做多了凭经验，每次加水都是饮水机随即借一点，只要能把白砂糖湿润一下就行，最后煮开后，水都蒸发掉了，所以水的多少影响不大，加多了你要熬很久就是了。如果做的分量比较多，开始可以用中火，沸腾后再关小火。

步骤 2

熬焦糖的过程，完全不用去管它，稍微看着别焦了就好，一边把干净无水的布丁瓶备好，一边做布丁液。

步骤 3

糖先溶解在水中，然后糖水沸腾，起白泡，接着蒸发掉水分，糖浆越来越浓稠，颜色慢慢变黄。这个时候你要看好了，别熬过头煮焦了，可以晃动一下锅柄，让颜色变化更均匀些，慢慢滴糖浆变琥珀色，关火。颜色到底要多深，看个人喜好，我喜欢差不多照片上那个颜色。如果糖浆分量较多，要提前关火，在后面倒焦糖的过程中，锅子的余温会让糖浆颜色更深的，太深的话焦糖会发苦。

步骤 4

关火后，趁热将焦糖倒入布丁瓶中，喜欢甜的就覆盖满瓶底，不喜欢太甜的，盖满半个瓶底就够了（烤的时候焦糖会吸收布丁中的水分，还是会铺满整个瓶底的哈，放心。觉得自己真的很罗嗦）煮焦糖的小奶锅冷却一下，用水泡着。

步骤 5

焦糖在一边冷却，开始做布丁液。另起一个小锅，倒入牛奶、淡奶油、白砂糖，小火煮至砂糖溶解，冷却。过程中要时不时搅拌下，不然白砂糖会粘锅底。

步骤 6

鸡蛋打散，加入冷却到不烫手的奶液中，搅匀，过滤一遍。分量大的时候，鸡蛋可以用电动打蛋器打。

步骤 7

做好的布丁液倒入布丁瓶中，入烤箱，烤盘中加1cm左右高度的水，165度烤45min。（温度时间请根据自己的烤箱调节，但不要烤太久，不要烤到布丁表面都鼓起来，这样的布丁太老，跟烤蛋挞是不一样的哦）

步骤 8

烤完后取出冷却，冷藏下食用更赞！吃的时候要把底下的焦糖舀上来才够甜哦。