素炒红苋

作者： 璐稔

五月底，六月初是吃苋菜的季节。 市场上先见有绿苋菜，后见红苋菜，都扎成一小捆，一小捆的卖。 老辈人喜欢喊做“蔊菜”，炒出来一盘，柔软细嫩的菜梗，有粉红的汁水溢出，在盘子里汪成一片嫣红……

用料

• 苋菜 一把
• 花椒粒 10颗
• 盐
• 油

素炒红苋的做法步骤

步骤 1

苋菜掐去老杆，摘成小段，洗净控干水分。

步骤 2

锅内放油，烧至5成热，下花椒粒爆香。喜欢吃辣的朋友，可以扔几段干辣椒皮进去。

步骤 3

香气弥漫的时候,下苋菜，大火快速翻炒。

步骤 4

因为苋菜很嫩，所以不用炒很久，刚开始出水即可关火，出锅前加入少许盐炒匀即可。

步骤 5

装盘上桌。

素炒红苋的小贴士

1、苋菜可炒、可凉拌、也可以滚汤、煮粥。最经典的吃法是和蒜片同炒，但注意清炒时爆香蒜后放苋菜，翻炒几下一熟即可上碟，不可久炒，不然苋菜会出很多水，就不好吃了。 2、苋菜维生素C高居绿色蔬菜首位。同时含有丰富的钙和铁，又没有菠菜的草酸，不会和钙结合成草酸钙，破坏钙的吸收， 对长身体的儿童特别有好处，要多多吃哟。 3、苋菜的可食时间非常短，没几天就长老了，长老了的苋菜宁波人用来腌“臭菜杆”吃。想吃的朋友，要抓紧时间哟！~~

菜谱创建时间：2013-05-14 13:03:21