白芝麻酥饼

作者： Pet猫猫

hmmm。。。。我该怎么形容这个白芝麻酥饼呢？我不会形容叻！咸咸的脆脆的。。。单单这样吃其实还蛮单调的！应该是说是roti canai 吧，它又比roti canai硬及厚，其实我已经擀到很薄一下了！我看孟老师的，其实她没有擀的很薄！只是压扁！因为我怕太厚等下不熟，不熟又怕会有面粉味道。。。所以我擀薄了！ 我不只擀薄了，我还做小片去！原食谱只分成6等份，可是我分成13等份。

用料

• 油酥材料：
• 中筋面粉150克，莎拉油80克，盐1/2小匙
• 饼皮材料：
• 中筋面粉300克，滚水125克，冷水100克，莎拉油25克，盐1/4小匙
• 配料：生的白芝麻50克

白芝麻酥饼的做法步骤

步骤 1

150克面粉，用小火将面粉炒至稍微变色，放凉后过筛备用。

步骤 2

80克的油加热至160-170度，慢慢冲入熟面粉中，加入盐，搅拌均匀，放凉备用

步骤 3

烫面面团制作： 沸水以绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀、筷子或者擀面杖不停地搅拌，呈现松散状即可

步骤 4

冷水倒入（3）混合均匀；用刮刀将面团材料混合（此时的状态很湿粘），加入盐；混合均匀；

步骤 5

操作台上撒些面粉或者抹点油，用手继续揉搓（动作要轻，才不易黏手），成团既可，盖上保鲜膜，室温静止，松弛半个小时（松弛后的面团，表面更 加光滑，而且延展性会更好）

步骤 6

松弛后的面团，分割成6份用手指将面团摊开延伸成圆片状面皮；用擀面杖擀成直径约24cm的圆形，均匀地铺上油酥；将面皮自上而下，卷成长条状（注意一定要卷紧）室温静止，松弛10分钟； 6）将松弛后的长条状面团，搓得更细更长些，然后绕城螺旋状

步骤 7

室温静止，松弛15分钟（便于下一步直接用手压平、摊开）；将松弛后的螺旋状面团压平；面团的一面蘸上白芝麻，用手轻轻压紧（用生的白芝麻哦，熟芝麻再次加热容易烧焦）

步骤 8

电饼铛或者平底锅抹薄油，先将蘸有芝麻的一面朝下；慢慢烙熟，翻面（面团尚未定型时不要随意翻动，以免白芝麻脱落）

步骤 9

两面都呈现金黄色即可。

菜谱创建时间：2013-05-08 22:50:33