青酱特飞面trofie al pesto genovese

作者： 薜萝巷

特飞面参考了川上文代的《意大利餐制作大全》，青酱的配方改自Marcella Hazan的《Essentials of Classic Italian Cooking 》一书的《PESTO BY THE FOOD PROCESSOR METHOD》，我做了改动，去掉了黄油。

用料

• 帕玛森奶酪 擦丝
• 初榨橄榄油
• 高筋粉 240g
• 水 130g
• 松仁 若干
• 罗勒
• 现磨黑胡椒
• 大蒜 一瓣儿，切片
• 嫩豆角
• 土豆

青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法步骤

步骤 1

高筋粉加水，和面。揉到光滑，冷藏醒面。

步骤 2

擀开成0.5cm厚的面皮，切3cm宽的长条，再切成3cm*0.5cm的小细条。

步骤 3

捏住细条两头，反方向搓成扭转的棒状，得到手工trofie。

步骤 4

帕玛森奶酪擦细丝，和罗勒、初榨橄榄油、蒜片、烤香的松仁、黑胡椒一起打成糊状，得到青酱

步骤 5

土豆切细条，嫩豆角切段，盐水中焯至熟。

步骤 6

盐水煮trofie，锅里下少少油，炒土豆和豆角，放入煮好的trofie，加青酱拌匀。以黑胡椒调味，撒上松仁和帕玛森奶酪丝。bingo！

菜谱创建时间：2013-05-05 12:59:01