100%中种全麦吐司

作者： 简单快乐

用料

• 金像高粉 200克
• 带麸皮的全麦粉 150克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 3克
• 牛奶 240克
• 蛋白 30克
• 蛋黄 20克
• 牛奶 20克
• 白砂糖 15克
• 干酵母 2克
• 盐 6克
• 奶粉 27克
• 黄油 20克
• 模子 450克吐司模1个&250克吐司模1个

100%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成团

步骤 2

冰箱冷藏发酵10小时，取出后，室温继续发酵2小时

步骤 3

和主面团材料混合，厨师机打面团至完全，取出，滚圆后，室温静置，松弛半个小时

步骤 4

排气、分割成三个180克的面团，一个280克的面团，滚圆，室温静置，松弛15分钟

步骤 5

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 6

翻面，轻拉四角，整成长方形，底边压薄

步骤 7

自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，室温静置，松弛10分钟

步骤 8

二次擀卷，翻面，收口朝上，擀长，底边压薄

步骤 9

自上而下卷成筒状，捏紧收口

步骤 10

收口朝下，3个180克的面团放入450克的吐司模，280克的面团放入250克的吐司模

步骤 11

室温发酵至9分满

步骤 12

入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉立即脱模，放至室温，密封保存

菜谱创建时间：2011-10-30 02:10:01