雪菜毛豆炒年糕

作者： 小欣小狗小裤衩

第一次做毛豆，第一次做笋，第一做雪菜，但是成功率为百分之百啊！各种咸香融化在一起，让人一口接着一口的吃，完全的控制不住，我特别喜欢吃豆，所以我会放的比较多，而我也特别喜欢吃里面的年糕，但素吃太多淀粉会有罪恶感，所以放的比较少，喜欢吃的还可以放多。这道菜，好吧！我承认又是一道不用调味的偷懒菜，因为里面的雪菜已经有非常棒的咸香味，可以试试看，如果还不够的话可以再加一点点的盐，另一方面，这虽然是一道炒菜，但过程中是会加水，这个时候，加适量水就炒菜，加多多的水就变成年糕汤啦！也很棒哦！食谱是来源我最喜欢的厨师之一——庄祖宜，若是感兴趣可以去她的微博上看她亲自示范这道菜的视频。

用料

• 宁波年糕 两条
• 毛豆 个人喜欢（我是越多越爱）
• 雪菜 半包
• 春笋 半个
• 姜末 2~3大勺

雪菜毛豆炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备工序：1、将买来的毛豆剥出来，洗净控水 2、将姜切片再切末 3、春笋切片 4、年糕切片 5、将袋装的雪菜挤出到碗中

步骤 2

先在锅里加入适量的油（多一点比较好）将毛豆倒入煸三分钟，火不要开太大，大概中火。

步骤 3

毛豆煸了三分钟后加入姜末翻炒一下，再依此加入半袋的雪菜和笋片，继续翻炒1~2分钟。

步骤 4

加入大概一碗水（也可以再多一点点）进锅中，水稍微滚动一点的时候，将年糕铺在毛豆雪菜笋片上，锅盖盖上，火再关小一点，焖大概2~3分钟。

步骤 5

掀开盖子，这个时候汁水应该只剩下一点，轻轻的翻炒年糕，并试一下年糕是否已经软了，味道是否够了，还需不需要再添加盐。若所有的一切都合适了，那就出锅吧！春天的味道

雪菜毛豆炒年糕的小贴士

1、雪菜我是上网买的上海出的袋装，超市应该都有其他牌子的卖，只不过我这个偏执狂听人家说那个牌子的雪菜很好吃！！而且正是雪菜赋予了这道菜的鲜味，简直是灵魂所在啊！！ 2、因为春笋的季节已经过了，所以我是在超市买的真空袋装的，一次大概用那么个半个，而且提醒一下像我这样的小白，第一次买来切开的时候里面有那些白白的粉末状的东西，吓得我差点把刀都飞出去了，后来上网查才知道，那些沉淀物是春笋自身产生的东西，所以只要将它彻底的洗干净就好了。 3、这道菜的姜末看起来好像比较多，但是到最后完全是看不到，而且也吃不到，只是加进去之后那股混合着煸香毛豆的清新，让人心情愉快。 4、年糕，我买的是宁波的水磨年糕程长条状，应该也有切好的，庄祖宜说也可以买切好的，但是她觉得那种长条质量比切好的要好，也可以买韩国出的年糕。至于最后为什么说要把年糕铺在才上面呢，因为这里面的年糕是利用菜里面的汁水和盖上盖子蒸汽将它蒸熟，而且年糕是米做的会黏，如果在锅底的话，那样就会黏着，翻炒会很困难，多不好啊！！！！

菜谱创建时间：2013-05-02 16:22:42