巧克力坚果戚风

作者： 简单快乐

用料

• 低粉 43克
• 可可粉 10克
• 法芙娜70%黑巧克力碎 40克
• 蛋黄47克
• 白砂糖 13克
• 水 40克
• 玉米油 43克
• 核桃
• 杏仁
• 腰果 适量
• 坚果 适量（表面装饰）
• 蛋白 120克
• 白砂糖 60克
• 玉米淀粉 7克

巧克力坚果戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油用微波炉稍加热，加入可可粉，搅拌至溶解，备用

步骤 2

打散的蛋黄和水混合，充分搅拌均匀

步骤 3

1）倒入（2）中

步骤 4

搅拌均匀后，筛入低粉

步骤 5

加入切碎的黑巧克力和坚果碎

步骤 6

搅拌均匀，备用

步骤 7

蛋白打至粗泡，分三次加入玉米淀粉和白砂糖(我习惯把蛋黄面糊中的糖也一起加到蛋白中打发，这样的蛋白霜更加稳定)，打发至近干性的9成发状态

步骤 8

取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中

步骤 9

用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中

步骤 10

抄底，上下翻拌均匀，倒入模中，轻震几下模子，去掉大气泡，在表面撒上坚果，入预热170度的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模

菜谱创建时间：2011-10-29 03:40:03