盐之花巧克力酥饼

作者： 简单快乐

用料

• 黄砂糖 45克
• 黄油 55克
• 低粉 50克
• 法芙娜70%黑巧克力 55克
• 盐（盐之花） 2克
• 白砂糖 20克
• 香草精 1克
• 高粉 15克
• 小苏打粉 2克
• 法芙娜Valrhona可可粉 10克

盐之花巧克力酥饼的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎，备用

步骤 2

软化的黄油中，加入白砂糖、黄砂糖、盐、香草精

步骤 3

用刮刀混合均匀

步骤 4

筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉

步骤 5

用刮刀翻拌至无干粉的状态

步骤 6

改用软质刮板以按压的方式混合均匀

步骤 7

加入巧克力碎

步骤 8

继续以按压的方式混合均匀

步骤 9

操作用的硅胶垫上撒上薄薄一层高粉（方子份量外），将面团分成4份，整成直径约2cm，长度约25cm的细长条状

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1-2小时，至面团变硬

步骤 11

取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，切成厚度约1cm的厚片

步骤 12

放入烤盘，入预热160度的烤箱，中上层，上下火，12分钟左右，出炉退去高热后，把饼干移至烤网上晾凉，密封保存，2周左右

盐之花巧克力酥饼的小贴士

1.酥饼面团在制作过程中，加入粉类材料后水份减少很容易长生麸质（gluten），用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就失去酥饼入口即化松脆的口感。 2.关于黑巧克力碎的大小，过大在饼干面团切割时不好处理，过小会失去口感。切得时候注意切碎但留下一定程度的颗粒； 3.加了巧克力的酥饼面团，置于冷藏室降温时很容易变硬，注意时间不要过久。过硬的面团切割时不容易操作； 4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易产色涩会带来苦感，所以烘焙时要特别留意； 5.手粉建议使用高筋面粉。

菜谱创建时间：2011-10-29 03:00:27