天然酵母奶香小麻花

作者： 请不要叫我二蕊

面团量为20g/个*32个。 RP酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 配方中蛋黄量大，成品蛋香浓郁，口感酥松。比甜面包筋道，因为是炸的，所以表皮松松脆脆的，吃起来就沙沙的，但是它真的并不吸油，油炸给它留下的只是外皮口感上的香脆外，却没有留下过多油脂。

用料

• 高粉 250g
• 奶粉 30g
• RP酵种 100g
• 牛奶 20g
• 细砂糖 50g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 香草精 1/2t
• 盐 1g
• 快速干酵母 3g
• 黄油 80g

天然酵母奶香小麻花的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

步骤 2

将面团按压排气后，分割成约20克左右的长条形（尽量一刀切好，面团偏硬，余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条）

步骤 3

取一份搓成细细均匀的长条

步骤 4

对折，左手拉住对折处，右手将两个面条搓成麻花状

步骤 5

再次对折，面团自然拧在一起

步骤 6

将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里

步骤 7

整形好的小麻花排好，盖保鲜膜发酵40分钟左右

步骤 8

锅里倒入油，加热至五六成热时将麻花炸熟，麻花下锅时，先底面朝上，有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起，丢入油锅后，不断用筷子夹住麻花转圈，使其受热均匀。全程使用中小火，含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。

天然酵母奶香小麻花的小贴士

1.这个方子没必要用天然酵种，我是为了消耗。。。如果不用的话，这样就可以了→ 高粉粉330克，牛奶80克，酵母5克，细砂糖50克，香草精少许，全蛋1只，蛋黄3只，盐1克，黄油80克。 2.不甜不甜，没必要减糖了啊。

菜谱创建时间：2013-04-28 18:13:00