无油德式奶酥包

作者： 苗苗桑

改良自茨木“德式奶油蛋糕（Butterkuchen）” 德式奶油蛋糕Butterkuchen是添加超多奶油的德国糕点。通常奶酥粒是以奶油制成，这里不使用奶油，降低脂肪和热量，并且能吃到新鲜手工柠檬凝乳的滋味。 原方是做成扎实的蛋糕，蓬起度很低，我把它改成面包了，体积会大一倍多，看起来吃起来都更有满足感。并且出来的成品非常绵软，雪嫩雪嫩的，大家都来试试看！ 成品分量参考：15x15方模一个 成品体积参考：15x15x5的立方体，切成9块每块5x5x5大 ==================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 柠檬凝乳（见前一篇菜谱） 80g或更多
• 高筋面粉 180g
• 酵母 5g
• 砂糖 2大匙（16g左右）
• 蛋液 25g
• 水（温热） 95ml
• 柠檬皮 1/4颗（可更多）
• 盐 1/3小匙（2g左右）
• 低筋面粉（奶酥粒用） 25g
• 帕玛森芝士粉（奶酥粒用） 1大匙（5g）
• 砂糖（奶酥粒用） 15g
• 蛋液（奶酥粒用） 10g
• 糖粉（装饰用） 适量

无油德式奶酥包的做法步骤

步骤 1

柠檬凝乳做好静置冷却，详见http://www.xiachufang.com/recipe/1090813/

步骤 2

柠檬皮刮好备用（可在做柠檬凝乳的时候留至少1/4颗柠檬皮分量）

步骤 3

一半的高筋面粉倒入调理盆，将干酵母和砂糖倒在一边，鸡蛋倒在另一边

步骤 4

温水淋在酵母粉上，让酵母溶化

步骤 5

加入柠檬皮

步骤 6

用刮刀充分混合均匀

步骤 7

混合均匀后，倒入剩余的一半高筋面粉和盐

步骤 8

充分拌至成团后移到面板

步骤 9

开始揉面，不断搓捏摔打，直到面团逐渐呈现细柔质地，慢慢拉开可透过面皮看到背面的手指就表示完成。（不需要特别特别大片特别特别薄的膜）这里我是手揉的，大约30分钟左右吧，建议多用搓的动作哈，最后再摔打几下~~~

步骤 10

揉好的面团滚圆放入调理盆，覆盖保鲜膜进行一次发酵（40度25分钟）

步骤 11

以手指确认发酵状态，取出给面团排气

步骤 12

再滚圆，覆盖保鲜膜或用力拧干的湿棉布静置10分钟

步骤 13

静置的过程中，来把模子内壁铺上烘焙纸

步骤 14

面团擀成和模子边长差不多的正方形（这里是15cm)

步骤 15

放入模子，表面喷水进行二次发酵（40度20分钟）

步骤 16

发酵完毕的样子

步骤 17

烤箱这时可以先预热190度10分钟。在面团上涂上之前做好的柠檬凝乳（不怕多）

步骤 18

涂好了！

步骤 19

将做奶酥粒的低筋面粉帕玛森芝士砂糖和蛋液全部放入碗里

步骤 20

用刮刀切拌混合，制成颗粒分明的奶酥粒

步骤 21

洒在上面

步骤 22

190度预热好的烤箱，上下火中下层190度23分钟，取出，脱模，撕掉烘焙纸

步骤 23

可以撒上糖分装饰，这个随意哈。DONE~

步骤 24

PS1: 烤出来不会上色很深，边缘也都是很雪白的

步骤 25

PS2: 小心切块，因为非常软！

步骤 26

PS3: 来看下横剖面

步骤 27

PS4: 组织！很绵软！！！咬起来还有点点粘合的感觉！！爱面包的人你懂的！！

无油德式奶酥包的小贴士

1. 鸡蛋：除了柠檬凝乳要用到一个蛋之外，面包其实另需要一个蛋。中等大小的打散成蛋液，前面面团里的25g和后面做奶酥的10g从这里取足够了。 2. 柠檬：柠檬凝乳那里刮出来的柠檬皮，留一些给面团，不用另外刮新的柠檬了。如果你当时用的两个柠檬，可以留一半，反正至少留1/4颗柠檬皮这样吧，味道会提升很多 3. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵：一定要给面团先喷水防止干燥，发酵温度最好不要超过40度 5. 虽然无油脂，但非常松软，冷却后也很松软，热吃冷吃随你自己喜欢哈。

菜谱创建时间：2013-04-27 21:11:52