天然酵母味噌海带欧包

作者： 请不要叫我二蕊

面团量为270g/个*3个。 RP酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料

• A.酵头
• 黑麦粉 20g
• 水 95g
• RP酵种 20g
• B.主面团
• 全麦面粉 65g
• 高粉 65g
• 味噌 30
• 海带干(泡发沥干） 10

天然酵母味噌海带欧包的做法步骤

步骤 1

酵头揉成面团，室温发酵12-16小时左右。

步骤 2

混合除了海带以外的原料揉至至筋度开始产生。取225g面团出来作为绕边（小面团），再加入泡发沥干的海带揉均匀（大面团）。

步骤 3

桌面上撒上少许高粉，取出面团于桌上，双手沾一些手粉，将两种面团均对折，转90度再对折后收口朝下，将面团推滚密合，收口朝下放入洒手粉的发酵盆中，喷上少许水。

步骤 4

室温（24C）加盖发酵至2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。

步骤 5

取出发酵好的面团，有海带碎的大面团分割成每个195g的面团共3个；小面团分割成每个75g的面团共3个。

步骤 6

将大、小面团均对折，转90度再对折，收口朝下后轻轻推滚密合，再排列于撒少许手粉的烤盘，将每个面团面团喷上少许水防止干燥结皮。

步骤 7

进行松弛约20min，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代表松弛完成。

步骤 8

取1份195g面团于桌面，收口朝下，用手掌将面团拍扁同时排出多余的空气，翻面后将面皮由上往下1/3处对折，利用一卷一压的方式按压密合，再将下半部面皮往上对折，卷成橄榄形后收口捏合，双手来回慢慢将面团推滚密合，依序完成其他2个。

步骤 9

取1份75g面团，整形方法和大面团一样，卷成橄榄形后将面团来回推滚搓成细长条，依序完成其他2个。

步骤 10

再将细长条以螺旋方式围绕于大面团上，收口朝下排列于撒手粉的烤盘上，依序完成其他2个。

步骤 11

将面团放入烤箱，进行最后发酵至原来2倍大后取出，均匀筛上裸麦粉，每个面团用美工刀快速割出4-5条刀纹（在螺旋面团两边）。

步骤 12

将烤箱预热至 风炉 200℃，放入烤盘准备烘烤（烤箱内底层放入一盘约60℃温水），烤约8min后将底层热水取出，继续烘烤12min至成熟，切摸面包侧腰有脆硬感（烘烤全程约20min，若中途颜色不均匀可以将烤盘转向），取出烤盘，立刻将面包放于出炉晾架散热，放凉后就可以享用了。

天然酵母味噌海带欧包的小贴士

1.美工刀割线条时不要害怕，快速滑过就可以了，千万不要慢慢割，这样很容易产生不规则的纹路。 2.加了这么多味增的面团发酵特别快，做的时候一定要注意不能发酵过度。

菜谱创建时间：2013-04-27 20:12:40