布里欧修小面包（Brioche）

作者： TheRed

出自《我爱面包机》p144 强推！！啊这个超柔软柔软软！！！黄油多就是不同啊。。操作简单（面包机小哥在手你懂得-..-值得一试！ 原方子用的是8cm*6cm*18cm土司模2只，我用了正方形8寸蛋糕模，正好放了4*4排！

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 绵白糖 40g
• 无盐黄油 60g
• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 一个约50g
• 蛋黄液 1个
• （刷面用）蛋黄液 1/2个
• （刷面用）牛奶 20ml
• （刷面用）融化的黄油 少许

布里欧修小面包（Brioche）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，先放牛奶和鸡蛋蛋液，再加糖盐，再加高低面粉，最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母，面包机先选和面模式一次（20分钟）

步骤 2

然后再选择发面模式，这次在揉面的过程中分3次加入黄油，发面程序结束后取出面团。

步骤 3

将面团分成30g/个，共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状，在表面刷层融化的黄油，尖尖朝下摆入模具，（模具事先洒点面粉在四周方便脱模）

步骤 4

在温暖湿润处最后发酵约40分钟，发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。

步骤 5

烤箱预热180度，20分钟左右。

布里欧修小面包（Brioche）的小贴士

1. 我增加了一次和面（20分钟），原方子只进行了一次发面模式。 2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油，一开始感觉太干，适量增加了点牛奶，之后放入黄油后又太粘了，又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的，做的时候按情况调整！反正最后面团状态是不黏手光滑状！ 3.上色太深的话注意加盖锡纸，我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。

菜谱创建时间：2013-04-25 18:43:06