红焖笋干

作者： 小白素食记录

@南食召 的明前毛笋干 笋通常要与油脂丰富的东西一起烧，素烧也是非常的好吃，就是真的需要多下点油呢~ 口感嫩，笋香浓，虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味，很下饭 笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪

用料

• 笋干 70g
• 青椒 一个
• 红辣椒 一两个
• 老抽 1小匙
• 生抽 1大匙
• 冰糖 三粒
• 盐 1/4小匙

红焖笋干的做法步骤

步骤 1

处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。

步骤 2

煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

步骤 3

锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

红焖笋干的小贴士

煮笋的步骤不可缺少，除非你是做炖很久的炖菜~否则笋还是会里面硬硬的。 还有，建议大家买笋干不要买那种整个的笋，最好买这种切成片的，我试过整个的笋，泡起来太麻烦了。 另青椒一定最后放，断生即可，久煮的青椒真心不好吃，除了用烤箱烤到脱皮的去皮青椒~

菜谱创建时间：2013-04-24 11:59:42