枫糖蛋糕卷

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 枫糖粉 44g
• 低筋粉 52g
• 蛋黄 96g
• 蜂蜜 6g
• 色拉油 16g
• 牛奶 12g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 52g
• 黄油 10g
• 香草豆荚 1/4根
• 枫糖 8g
• 黄油 40g
• 鲜奶油 42g
• 枫糖 15g
• 牛奶 80g
• 蛋黄 20g
• 玉米粉 6g

枫糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入枫糖后用打蛋器隔水加热搅拌至发白。加入水浴加热的蜂蜜。继续搅拌至发泡

步骤 2

色拉油和牛奶混合均匀，隔水加热后。倒入蛋黄糊，继续搅拌均匀

步骤 3

蛋白打至鱼眼泡后，加入砂糖，打至湿性发泡

步骤 4

分2次加入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 5

筛入低筋粉，注意防止结块和不均匀

步骤 6

将融合的黄油沿着刮刀滴入，继续迅速拌匀

步骤 7

提前预热烤箱170度，并在烤盘内铺油纸

步骤 8

将面糊倒入，用刮板刮平。入炉，中上层，烤10分钟左右。如有必要，可以在最后几分单开上火烧色一下。但注意观察，不要焦糊

步骤 9

取出烤盘。将蛋糕片，连纸，托至烤架上，拆开边缘的油纸，冷却

步骤 1

将香草豆荚劈开，刮出香草籽，和牛奶，枫糖一起，加热至微沸。加盖略闷下，香草味道会更浓郁

步骤 2

蛋黄加枫糖，搅打均匀。筛入玉米粉（粟粉）搅拌均匀后，冲入1/2份香草牛奶。混合均匀后，再倒回剩余的1/2香草牛奶中

步骤 3

将2用小奶锅小火加热，边加热边用刮刀从内到外搅拌。至底部开始有小泡泡后离火。搅拌均匀，如有结块或者不均需要拌开

步骤 4

立刻放入切丁的冰黄油（也可以说软化的，只要不是融化即可）搅拌至成柔滑的蛋奶酱

步骤 5

立刻冷却

步骤 6

鲜奶油，打发泡之后与蛋奶酱混合均匀即成非常美味的蛋糕夹馅

步骤 7

成型，蛋糕卷抹上夹馅后隔油纸，慢慢卷起，用油纸包紧后，冷却至定性。切片

菜谱创建时间：2011-10-27 20:00:47