四川担担面

作者： 元蔚君

有时候，身在异乡，最想念的就是一碗香气扑鼻、用料十足的面。 一碗担担面就能满足我深夜饥肠辘辘时对麻、辣、鲜、香这些味觉的无比渴望。 因为花椒带来的刺激，因为花生带来的香脆，听见“担担面"这几个字就足以激起我的无限食欲，它仿佛就代表着四川的味道。 所以，饿了吗？来碗面吧~

用料

• 猪肉末
• 面条
• 姜末
• 料酒
• 生抽
• 碎米芽菜
• 老抽
• 干辣椒
• 花椒
• 花椒粉
• 芝麻酱
• 花生酱
• 稥醋
• 葱姜米水
• 香油
• 辣椒油
• 花椒油
• 白糖
• 小葱
• 花生碎

四川担担面的做法步骤

步骤 1

面臊：肉末下锅，大火爆香，放料酒，下姜末去腥，放生抽，然后炒到基本没有水分，尽量干

步骤 2

放碎米芽菜，这是让臊子特别香的关键，越炒越稥

步骤 3

干辣椒斩碎，花椒用刀碾碎，放入一块儿炒

步骤 4

炒匀起锅，放少许花椒粉，增加刺激的味道，更具川味

步骤 5

底汤酱：芝麻酱、花生酱、生抽、香醋、葱姜米水、糖、香油、花椒油调匀匀

步骤 6

水开后，面下锅，4-5分钟，不要煮太软

步骤 7

起锅，向底汤酱里舀1勺面汤，放面

步骤 8

浇上面臊，再撒上花生碎和小葱末，即成

四川担担面的小贴士

1、放芽菜炒的时候，最好多炒一会儿，会比较稥 2、花生碎，我用的就是黄飞红那种花生，自己碾碎就好，因为里面本来就放了辣椒和花椒，所以很香 3、可以一次多炒一点面臊，放保鲜盒里备用，以后每次只要稍加热，煮好面，置于面上即可

菜谱创建时间：2013-04-21 10:35:07