长崎蜂蜜蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 咖啡液 22.5g
• 低粉 108.9g
• 蛋黄 108.9g
• 糖 82.8g
• 蜂蜜 9g
• 甘露力娇酒 2.5t
• 麦芽糖 9g
• 盐 1.17g
• 蛋白 127.8g
• 黄油 34.2g
• 植物油 9g

长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加糖，蜂蜜，水麦芽（水浴加热熔化），盐打匀，把蛋盆放温水上，继续打发到痕迹不消失的状态（高速->中速）（用手试试温度，蛋液的温度达到40度左右即可撤掉温水）

步骤 2

加咖啡浓缩液和酒继续低速打发1分钟（我是咖啡粉和热水约1：1冲成咖啡液）

步骤 3

蛋白冷冻到微微出现冰碴的状态，取出中速打7分钟左右，之后分3次加糖打到偏硬发泡状态（图片）

步骤 4

1/2的蛋白加到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 5

筛入粉类，用木勺或刮刀把粉类左右方向弄散开，翻拌均匀（粉类提前过筛2次，再筛到蛋糊里）

步骤 6

把剩下的蛋白加进去，翻拌均匀

步骤 7

黄油和植物油加热至70~80度，把少量面糊加进来（油脂类2倍左右的面糊量），翻拌均匀

步骤 8

拌好的面糊倒回去，轻轻翻拌均匀

步骤 9

面糊从高处倒入铺好油纸的模具里（消泡作用），用筷子在中间（我划z字）划3~4下，从3cm高度，轻摔2~3次

步骤 10

预热180度，烤制10分钟，降温到160度，继续烤27~30分钟（我烤了40+，请一定测试了不沙沙才出炉

步骤 11

取出后马上轻磕一下（能瞬间使蛋糕内部散热，防止蛋糕塌陷），脱模后表面刷融化黄油，倒扣晾至微温，放密封容器内保存一天之后口感更好

菜谱创建时间：2011-10-27 17:07:41