全麦热狗

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 面包粉（高筋粉） 23g
• 水 113g
• 面包粉 263g
• 黄油 35g
• 全麦粉 285g
• 盐 5g
• 糖 55g
• 奶粉 22.5g
• 即发干酵母 7.5g
• 水 270g（请自己斟酌调整）

全麦热狗的做法步骤

步骤 1

65度汤种面糊：面粉溶于水搅拌均匀，然后用小奶锅小火加热，一边用刮刀花圈搅拌，并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀，盖保鲜膜放冷待用

步骤 2

面包粉+全麦粉+奶粉，混合均匀

步骤 3

将汤种溶于水，加入粉类混合至无干粉，（此时可能会觉得比较干，稍后会变软，请不要一次加水太多）静置半小时左右..主要是我溜号看电视去鸟

步骤 4

然后开始搅拌面团，加入酵母。至溶解后加入糖和盐

步骤 5

全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢，所以要稍微有耐心的搅打

步骤 6

等我面团基本光滑不沾，放入软化的黄油（切小丁），继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜

步骤 7

滚圆面团，表面抹油。放容器盖保鲜膜，30度发酵约1小时-1.5小时

步骤 8

取出，分割，热狗面团我分割80g每个一共5个，其余的我分成60g小面团准备包小牛qq肠一共约10个

步骤 9

滚圆后静置约15分钟。整形。热狗包整形成长橄榄型，小包做奶油卷造型

步骤 10

最后发酵32度，约1小时。至2倍大，台包我喜欢松软一点于是发的足一点

步骤 11

180度，热狗包烤约16-18分钟。小餐包约15分的样子

菜谱创建时间：2011-10-27 13:24:18