淡奶酪手撕包

作者： 花曳

简单好操作，不用二次发酵，成品有淡淡的奶酪香气，组织细腻柔软。

用料

• 高筋面粉（金象） 190G
• 低粉（美玫） 70G
• 活性干酵母（安琪） 5G
• 糖 25G
• 盐 3G
• 鸡蛋 1个（60G左右）
• 牛奶 85G
• 奶油奶酪 30G
• 无盐黄油 15G
• 老面头（可省略） 40G

淡奶酪手撕包的做法步骤

步骤 1

牛奶微波15秒至温热，加入干酵母溶解搅拌均匀，备用。

步骤 2

高粉、低粉倒入面盆，糖、盐、鸡蛋放一边，酵母温牛奶放另外一边。

步骤 3

我上次做面包留了一块面头，此刻撕开一块块放进去，没有的可不用。

步骤 4

奶油奶酪切小块放进去。

步骤 5

开始揉面。如果有面包机，可以用揉面程序揉至拉出薄膜阶段即可。

步骤 6

把面团用擀面杖擀成长方形，加热成液体的黄油均匀的刷一层在上面。

步骤 7

左边三分之一向内折，右边三分之一再包在上面。

步骤 8

旋转九十度，擀开，同样操作。若面团擀开长度过长，可由三折改为四折。

步骤 9

如此折大概5-6次后，黄油用完，面坯做好。用刀沿着长边三等分，变成三条细长条。

步骤 10

按照编辫子的手法编好，两头捏紧。放入六寸圆模内（或相应圆形模具），大致整理成环形。

步骤 11

模具盖上保鲜膜，放入微波炉或其他密闭空间，同时放一杯开水进去。发酵，约一个小时，至2-2.5倍大，完成。

步骤 12

此时面坯的高度还没有高过六寸圆模。喜欢油润感觉的，此时可在表面刷蛋液。

步骤 13

放入170度预热好的烤箱中下层，长帝30L的倒数第二层。25-30分钟左右表面上色即好。

步骤 14

此时成品呈现玫瑰花模样，高出模具一截，表面棕色。趁热脱模，凉后再吃。

淡奶酪手撕包的小贴士

1、奶油奶酪我做轻乳酪蛋糕刚好剩下这么一小块，当然没有的话也可以换成等量的黄油； 2、每次做面包，面揉好之后可以揪一块下来，用保鲜袋装了扔冰箱里，下次做面包当老面头用； 3、黄油可换成等量的玉米油，不过还是黄油香。

菜谱创建时间：2013-04-10 12:14:28