甜橙千层饼的做法

甜橙千层饼

香橙千层饼我做过两次,一次是看完视频之后就冲动了一把,当时用的是8寸模,最后饼皮不够甜品不够高,所以都被我跟我老公当失败品吃掉了,至于味道~我个人觉得是相当好吃,甜香宜人~甜而不腻~视频中用的香橙酒俺没有,所以用朗姆酒代替,如果不喜欢酒味的筒子也可以不放朗姆酒,用香橙汁或水代替都可以。

作者: bada小美
bada小美
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用料1 (饼皮)

用料2 

将做法保存到手机
  • 低粉过筛,加入盐和白砂糖拌合

  • 加入全蛋液充分搅拌至顺滑

  • 加入牛奶拌匀

  • 黄油加热至溶化微焦,加到面糊中充分拌匀

  • 将面糊过筛

  • 削入鲜橙皮丝拌合

  • 热锅,倒入一汤勺面糊煎熟一面后翻面热2秒后取出,煎好的饼皮放入盘中,盖保鲜膜防止水份流失

将做法保存到手机
  • 蛋黄加入玉米淀粉拌匀

  • 鲜橙汁煮开慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不断搅拌

  • 拌匀后倒入锅中中火加热,并不停搅拌成浓稠状,鱼胶粉加入朗姆酒隔水加热溶化,倒入蛋黄糊中搅拌均匀

  • 蛋白用打蛋器打至湿性发泡

  • 50克糖加20ML水煮至120度

  • 糖水浆液慢慢倒入蛋白中打至干性发泡

  • 取少许蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

  • 将饼皮重叠搭在圆模边上(约6片),加入少许内陷抹平,再铺上一片饼皮,重复此步骤至填满模具,最后将搭在模外的饼皮向内折好,盖上保鲜膜冷藏过夜

菜谱创建时间:2011-10-24 13:58:47
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