甜橙千层饼

作者： bada小美

香橙千层饼我做过两次，一次是看完视频之后就冲动了一把，当时用的是8寸模，最后饼皮不够甜品不够高，所以都被我跟我老公当失败品吃掉了，至于味道~我个人觉得是相当好吃，甜香宜人~甜而不腻~视频中用的香橙酒俺没有，所以用朗姆酒代替，如果不喜欢酒味的筒子也可以不放朗姆酒，用香橙汁或水代替都可以。

用料

• 低粉 80克
• 黄油 30克
• 白砂糖 50克
• 盐 1克
• 全蛋 3个
• 牛奶 180克
• 鲜橙皮 适量
• 鲜橙汁 150克
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 12.5克
• 鱼胶粉 5克
• 朗姆酒 10克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50克
• 水 20ML

甜橙千层饼的做法步骤

步骤 1

低粉过筛，加入盐和白砂糖拌合

步骤 2

加入全蛋液充分搅拌至顺滑

步骤 3

加入牛奶拌匀

步骤 4

黄油加热至溶化微焦，加到面糊中充分拌匀

步骤 5

将面糊过筛

步骤 6

削入鲜橙皮丝拌合

步骤 7

热锅，倒入一汤勺面糊煎熟一面后翻面热2秒后取出，煎好的饼皮放入盘中，盖保鲜膜防止水份流失

步骤 1

蛋黄加入玉米淀粉拌匀

步骤 2

鲜橙汁煮开慢慢倒入蛋黄液中，边倒边不断搅拌

步骤 3

拌匀后倒入锅中中火加热，并不停搅拌成浓稠状，鱼胶粉加入朗姆酒隔水加热溶化，倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 4

蛋白用打蛋器打至湿性发泡

步骤 5

50克糖加20ML水煮至120度

步骤 6

糖水浆液慢慢倒入蛋白中打至干性发泡

步骤 7

取少许蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

将饼皮重叠搭在圆模边上（约6片），加入少许内陷抹平，再铺上一片饼皮，重复此步骤至填满模具，最后将搭在模外的饼皮向内折好，盖上保鲜膜冷藏过夜

菜谱创建时间：2011-10-24 13:58:47