超人气乳酪蛋糕

作者： bada小美

这款蛋糕我连做了两个，第一款表面没有装饰，口感相当的好，不是很甜，所以后来又做了款带装饰的，表面的樱桃粒是用灌装的樱桃馅做的，购网~大部分网上烘焙店都有售，加入少许柠檬汁勾兑后可以降低糖浆的甜腻感，当然你也可以用新鲜的水果代替，口感自然更清淡些，老少咸宜，强烈推荐各位亲试试看。

用料

• 全麦饼干 100克
• 黄油 40克
• 罐装樱桃馅 适量
• 柠檬汁 少许
• 打发的鲜奶油 少许
• 卡夫奶油奶酪 200克
• 动物鲜奶油 30克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 30克
• 香草精 适量
• 黄油 15克（融化）
• 蛋白 50克
• 细砂糖 30克

超人气乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

取出活底模的底拖包裹上锡纸备用

步骤 2

鲜奶油打至纹路清晰状态，放入裱花袋中冷藏备用

步骤 3

黄油隔水加热至融化

步骤 4

将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成细末状

步骤 5

取40克融化的黄油加入压碎的全麦饼干抓捏均匀

步骤 6

用手取适量拌好的饼干屑，能抓捏成团即可

步骤 7

将拌好的饼干放入模具内

步骤 8

用手或是小勺子压紧压平，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 1

奶油奶酪隔水加热软化，用打蛋器打匀，加入30克细砂糖搅拌均匀

步骤 2

分三次加入蛋黄液和香草精拌匀

步骤 3

加入15克融化的黄油拌匀

步骤 4

再加入动物鲜奶油拌匀，至细滑的面糊状。放置一边备用

步骤 5

将蛋白打至粗泡，再加入细砂糖打至接近干性发泡

步骤 6

取1/3蛋白霜与芝士糊混合轻拌均匀

步骤 7

倒回剩余蛋白霜中翻拌/捞拌均匀

步骤 8

取出冷藏中的蛋糕模，将模具外圈包裹上两层锡纸

步骤 9

倒入少许蛋糕糊，铺上樱桃粒即可

步骤 10

再倒入剩余的蛋糕糊，烤盘内倒入清水，约蛋糕糊高度1/3以上

步骤 11

烤箱预热160度，150度中下层烤约80分钟，烤好后晾凉脱模

步骤 12

脱模后最外圈挤上打发好的鲜奶油，表面铺樱桃装饰即可

超人气乳酪蛋糕的小贴士

1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。 3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗，剩余的蛋液我留下来准备做面包用，如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作，其他材料用量不变。 4.奶油奶酪英文是CreamCheese，为最常见的一种软质奶酪，因为个人喜好，我选用的是卡夫奶酪，有250克独立的原包装那种，也可以根据个喜欢好更换其他品牌的CreamCheese。 5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模，因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩，蛋糕特别脆嫩，如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史，所以请耐心等它完全晾凉。 6.红樱桃罐头里有大量的糖浆，担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁，可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头，也可以用新鲜水果代替，怕麻烦的亲，表面装饰也可省略。 7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。 8.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。

菜谱创建时间：2011-10-22 00:41:52