史多伦面包

作者： bada小美

史多伦（Stollen）面包源自德国东部的城镇德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统点心，距今已有几个世纪的历史。 对这面包我想不用做过多的解释，是一款非常传统而且极具节日气氛的面包，大量的水果干和葡萄干，还有大量的黄油，绝属重量级的，我对这面包的了解更多还是从自由姐姐那里，她每年必做，今年我试了一把，说实话，我对这种重油而且配料丰富的面包实在说不上得心应手，只是因为圣诞节才跟着凑次热闹，不过面包味道确实不错，拍照时尝了两块，剩余的全都保存起来，准备留到圣诞节那天再吃。

用料

• 中粉 45克
• 温牛奶 80克
• 酵母 8克
• 中粉 180克
• 葡萄干 80克（深浅各40克）
• 综合水果干 100克
• 杏仁粉 20克
• 白砂糖 10克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 蛋黄 1个
• 水 53克
• 黄油 50克
• 杏仁碎 20克
• 朗姆酒 适量
• 融化黄油 20克
• 糖粉 适量

史多伦面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干和综合水果干混合提前用朗姆酒浸泡1夜，沥干水份备用

步骤 2

海绵酵头中的材料混合均匀

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵1小时

步骤 4

将海绵酵头和主面团所有材料混合均匀，揉至表面光滑（无需到扩展阶段）

步骤 5

加入杏仁碎和沥干水份的葡萄干、水果干揉匀

步骤 6

室温发酵1小时

步骤 7

将面团分割成两等份，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

案板撒手粉，取一份面团，将一端擀开擀薄

步骤 9

将擀薄的一端向内折回来

步骤 10

再向外折回去，整形好

步骤 11

放入铺油布的烤盘中，最后发酵越1小时，发至1.5倍大

步骤 12

出炉后表面刷一层融化黄油，待完全吸收后再继续刷，直到黄油完全刷完为止，待完全吸收后表面撒大量糖粉即可

菜谱创建时间：2011-10-21 15:58:59