红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门

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咖啡窝-萝卜

用料  

做法步骤

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  • 黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右

  • 把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎

  • 拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

  • 等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次

菜谱创建时间:2013-03-30 19:22:08
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