抹茶红豆戚风（果子学校）

作者： 昱莼

方子来自《果子学校7——戚风蛋糕泡芙》 直径17CM中空戚风模具一个分量

用料

• 红蜜豆 50克
• 蛋黄 3个（60克)
• 细砂糖A 20克
• 水 30ml
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 4克
• 蛋白 3个（90克）
• 细砂糖B 50克
• 喜欢的抹茶粉和糖粉 各少许

抹茶红豆戚风（果子学校）的做法步骤

步骤 1

准备：蛋白、蛋黄分离，分别放入无油无水的干净搅拌盆。称量好细砂糖。低筋面粉和抹茶粉混合搅拌，然后一起过筛备用。

步骤 2

蛋黄加细砂糖A，一边加糖一边用打蛋器快速地搅拌，直到砂糖溶解，混合均匀。

步骤 3

加入水、色拉油，继续搅拌均匀。刚开始会出现大的气泡，持续慢慢搅拌，直到气泡变得细小为止。

步骤 4

加入过筛好的混合粉类，充分搅拌至滑润状态。随后加入红蜜豆，粗略混合均匀。

步骤 5

将蛋白用打蛋器充分搅拌。蛋白开始发泡，从透明变成白色后，加入1/3的糖，继续打发。

步骤 6

打发到能拉出微尖的角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。

步骤 7

等尖角形状更挺立之后，倒入剩余细砂糖，打至能拉出完整尖角的状态。（干性发泡）最后用低速再搅打一下，让蛋白霜呈现光滑质感。

步骤 8

在蛋黄糊中加入约1/3的蛋白霜，用刮刀混合均匀。然后将剩余的蛋白霜用力搅拌一下，回复光滑细腻的状态后，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

用两手的拇指轻按住中空模具的“烟囱”，拿起模具，放在布巾上轻轻叩打，让面糊均匀平整开来。将长竹签插入面糊，以逆时针画圈的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。

步骤 10

将模具放在烤盘中央，放入预热至170度的烤箱中下层，烘烤约35分钟。

步骤 11

烤完后，立即将模具倒扣，在酒瓶上，或者罐头等物体上，让蛋糕里的蒸汽散发、冷却。

步骤 12

倒扣一晚后，脱模。

步骤 13

可直接切了吃，也可以根据个人口味，将抹茶粉和糖粉以1:1的比例混合均匀后，用茶筛筛过后均匀洒上。

抹茶红豆戚风（果子学校）的小贴士

1.一定要将大气泡释出，不然的话烤出的蛋糕切开来会有大孔洞。 2.红蜜豆容易沉在底下，其他书上有介绍说，将红蜜豆裹上低粉后再混入面糊，会不容易沉。另外，也可以将蜜豆切小一点。

菜谱创建时间：2013-03-30 12:47:20