香烤苹果乳酪派

作者： bada小美

之前哥哥全家来串门，特意制作了这款派，没想到反响相当不错，最满意的还是他儿子，我那小侄子，哥哥给他弄了一小口，他边吃边乐，还时不时的抿抿小嘴，回味着口中的那浓香，不尽感叹这小家伙还挺会吃，还懂得回味，当然最幸福的还是我，看到他们的吃甜点时那满足的表情，这满足都来源于我制作的西点，烘焙真的是件美好的事。

用料

• 苹果 500克
• 白砂糖 250克
• 水 100ml
• 柠檬汁 适量
• 全麦饼干 50克（饼皮）
• 奶油奶酪 60克
• 切包片苹果 适量
• 果胶 适量
• 肉桂粉 1克（饼皮）
• 无盐黄油 15克（饼皮）
• 黄油 12克
• 白砂糖 30克
• 原味优格（或是酸奶） 18克
• 全蛋液 25克
• 玉米淀粉 1小勺
• 肉桂粉 1克
• 柠檬汁 1小勺

香烤苹果乳酪派的做法步骤

步骤 1

苹果洗净擦干，不去皮不去籽，切成八等份

步骤 2

切块苹果和糖混合倒入锅中

步骤 3

加入水，柠檬汁小火煮至30分钟左右，直至苹果变软变透明

步骤 4

取一个筛网，下面垫一个盆，将苹果倒入筛网上出果汁

步骤 5

另取一个盆，上面放纱布，将苹果汁倒入纱布上过滤一次，若不产即使用，可放冰箱冷藏保存，经冷藏后会凝固，使用前需隔水加热溶解

步骤 1

全麦饼放入保鲜袋中，压碎

步骤 2

加入肉桂粉混合均匀

步骤 3

倒入融化黄油拌匀，放模具中压形。（模具内提前垫张油纸）

步骤 4

奶油奶酪加黄油隔水加热至软化，加入糖搅打均匀

步骤 5

分别加入全蛋液和淡奶油搅拌均匀

步骤 6

筛入肉桂粉和玉米淀粉，倒入柠檬汁拌匀

步骤 7

倒入模具中，170度隔水蒸烤15分钟左右后取出

步骤 8

表面摆上切片苹果，再入烤箱蒸烤15－20分钟。取出稍晾凉后冷藏过夜

步骤 9

脱模，表面刷上天然苹果果胶

香烤苹果乳酪派的小贴士

*将饼皮材料倒入模具中，整形时侧面很容易崩塌，需要用手沿着模具充分按压。 *如果是固定底的模具需在模具四周涂抹一层薄薄的黄油，底部垫一张油纸，可以更加方便脱模。如果是活底模最好在模具外包裹锡纸，防止进水。 *表面装饰的苹果片切成2-3mm左右的瓣状即可。 *制作好的派连同模具一起放冰箱冷藏过夜，待完全凝固后才可脱模食用。 *隔水蒸烤即将盛放派的模具放在烤盘内，烤盘内注入适量的水份，起到降温，防表面开裂的作用。

菜谱创建时间：2011-10-20 14:27:20