宫保鸡丁（低温真空烹饪法）

作者： MrWang

这道菜是MrWang留给自己的，从什么时候喜欢这道菜已经记不太到了。不过现在外面几乎吃不到当时喜欢的那种味道了。 因为一直掌握不好炒鸡丁的火候，只能使用国际流行的低温真空烹饪法。这样能保证鸡肉的鲜嫩，还能减少油的使用量。 我使用的TJ的电炖锅，调整到保温模式，内胆的水调整的60度，基本就能满足25分钟，60度左右的要求。

用料

• 鸡胸肉 一块
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 花生 一把
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 六月香豆瓣酱 一勺
• 甜椒 一个

宫保鸡丁（低温真空烹饪法）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净晾干，切丁。加盐、料酒腌制

步骤 2

电炖锅调到保温档，内胆加水，调制60度左右。

步骤 3

鸡肉丁放入密封袋，放置水中，压出空气后密封。

步骤 4

60度左右25分钟。

步骤 5

趁煮鸡肉的时候将花生放入烤箱，180度8分钟，后冷却去皮。

步骤 6

甜椒、胡萝卜、黄瓜切丁，甜椒、胡萝卜焯水、滤干

步骤 7

取出鸡肉，倒掉汤汁

步骤 8

挖半勺郫县豆瓣酱，将其剁烂。与一勺的豆瓣酱搅拌均匀。

步骤 9

锅中加油略热，加葱姜蒜辣椒爆香。

步骤 10

加豆瓣酱煸炒均匀

步骤 11

下甜椒、胡萝卜丁略煸炒，再加鸡肉丁。因为已经熟了，所以一会就好。

步骤 12

加两勺醋

步骤 13

加黄瓜丁和花生翻炒几下

步骤 14

关火淋麻油出锅。

宫保鸡丁（低温真空烹饪法）的小贴士

关于低温真空烹饪法网上有很多的帖子，国内使用不是很多。不同食材的加工温度都不太一样。除了鸡肉还能用于牛排。号称使用这个方法可以最大程度保持牛排的水份（比那种高温煎的方法效果好很多 ）做出完美的牛排，下次尝试再一下。

菜谱创建时间：2013-03-28 14:21:22