水果酥

作者： bada小美

凤梨酥想必大家都知道，最早流行于台中，台湾盛产菠萝，在民间菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，在整个台湾迅速走红，而水果酥是后来经过演变，为了满足更多人不同口味的需求而生的，于是，凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。

用料

• 去皮去核黑布林 450克
• 去皮去籽冬瓜 450克
• 白砂糖 50克
• 麦芽糖 60克
• 柠檬汁 2小勺
• 玉米淀粉 5克溶于水中
• 酥油 57克
• 低粉 95克
• 糖粉 28克
• 全蛋液 28克
• 盐 0.7克
• 奶粉 10克

水果酥的做法步骤

步骤 1

黑布林切十字，从上往下切到底，去皮。（这样能很轻松的去掉外皮）

步骤 2

黑布林去核取其果肉，切成碎泥备用

步骤 3

冬瓜去皮去籽擦成丝

步骤 4

锅中放入适量水，倒入冬瓜丝煮沸后捞出

步骤 5

放入冰水中浸泡一会儿

步骤 6

将水分挤干切成蓉

步骤 7

锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖

步骤 8

翻炒至糖完全融化

步骤 9

中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁

步骤 10

转小火炒至汤汁收干

步骤 11

加入事先调好淀粉水快速翻炒

步骤 12

直至汤汁完全收干放凉备用

步骤 1

酥油室温软化，加入糖粉、盐拌匀

步骤 2

分次加入全蛋液稍打发

步骤 3

筛入低粉和奶粉拌匀

步骤 4

抓捏成团，盖上保鲜膜静止松弛10分钟

步骤 5

松弛面团的同时开始分割水果馅，21克每个，共分成15个

步骤 6

松弛好的面团也分成15等分，14克每个

步骤 7

取一份酥皮压薄，包入一份水果馅

步骤 8

酥皮慢慢往上推，直到将口捏合收紧，滚圆

步骤 9

将剩余的酥皮都包入水果馅

步骤 10

模具沾上高粉

步骤 11

将包好的水果酥压入模具中，烤箱预热180度，连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可

水果酥的小贴士

1、黑布林要挑选甜软一些的，完熟的水果制作出来才会更加美味。 2、水果馅中糖的分量可适当减少，取决于你的水果的甜度。 3、因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手，炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了，切忌不要将馅料冷藏，烘烤时可能会出现开裂，所以如果你使用的是我的这种馅料，那么我们要用的是常温馅。 4、酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。 5、搅拌酥油或是黄油时一定不要过度，搅拌均匀就可以了。 6水果酥的外皮不像月饼皮那样润，容易推，水果酥的外皮比较酥，容易开裂，开始包不了太大的馅可以改成皮：馅=1:1，皮的比例占多些更容易包，但味道会稍差些。 7、新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具，那样更容易整形。 8、烘烤时先烤好一面，大约10分钟左右，翻面再烤的时候可以脱去模具，烤至表面均匀上色即可，因为皮很薄，很容易烤熟，不要烤很长时间，以免开裂。 9、制作好的水果酥完全冷却后食用，因为馅料是自制的很难保存，所以要尽快吃完。

菜谱创建时间：2011-10-19 21:56:10