香草排骨

作者： -河马食堂-

它不是一道典型的云南菜，但曾经让我和几位朋友有大理的夜色中狂奔。吃货执念要吃到的东西，不食怎肯罢休。 它的做法说起来稍显复杂，但其实并不用什么烹饪技巧，只要有点耐心，就能做出让人称赞的好排骨。 用自己喜好的口味腌制24小时后，上火蒸45-60分钟，再以油煎炸或烤制。

用料

• 红葱酥 1tbsp（可省略）
• 肋排 500g
• 香茅 4支
• 洋葱 拳头大小半颗
• 大蒜头 一瓣
• 生抽 1/2cup
• 老抽 1tbsp
• 白葡萄酒或者料酒 1/2cup
• 鲣鱼汁 1tbsp（可省略）
• 姜 一至两片
• 小红辣椒 一个
• 盐 1tsp
• 柠檬汁 1tbsp
• 干粉调料
• 花椒 3-4粒
• 干辣椒 适量
• 芝麻 1tbsp
• 孜然 1tsp

香草排骨的做法步骤

步骤 1

除肋排外，香茅用刀拍扁后切段，洋葱切片和其他调料用料理机打成泥，或者用刀剁烂洋葱 辣椒 蒜头 香茅 并且与调料混合成腌料。

步骤 2

将腌料涂抹在排骨上，直接找一个密封袋，把排骨装入其中，腌料汁倒入即可。如果觉得密封袋太浪费，可取一个容器把排骨和腌料一层一层的铺，且稍压实。

步骤 3

干粉的调料部分，把花椒 辣椒 芝麻及孜然一起研磨成细粉状。

步骤 4

一天后，排骨自腌料中取出，蒸锅水开后，排骨上蒸架，计时45分钟-60分钟。

步骤 5

排骨沥干汁水，入油锅炸至金黄。沥干油撒上干粉调料。→→ 小贴士很多话，耐心看完哦~

香草排骨的小贴士

1、我提供的这个腌料有点复杂TT，大家可以简单一点来，也可以添加自己喜欢的香草，我觉得九层塔和迷迭香都可尝试。 2、在大理当地吃到这个菜的时候，肯定是大油锅炸制的，家里制作不用这么麻烦，绝对是可以用平底锅添点油煎一下。油煎的坏处是因为不是肋骨不是规整的几何体，所以很容易就有那么一个面煎不到。 当然如果要健康点的，可以刷上橄榄油，烤箱预热190度烤个8-10分钟。都可以，只选你觉得喜欢的。 3、煎之前可拍上少许干粉，煎完外皮更有酥脆的感觉。 4、调料粉部分的干辣椒，推荐大家使用辣度不高的辣椒。比如新疆的长辣椒，又叫线辣皮，非常香。

菜谱创建时间：2013-03-24 21:26:25