柠檬小蛋糕

作者： bada小美

柠檬蛋糕，添加了清爽的柠檬，那种淡淡的清香，烘烤的时候就能隐约闻到，吃的时候更是有强烈的感觉，清新的香气一直在味蕾围绕，再来一个深深的呼吸让全身都能感受到，十分美味，喜欢这种隐约的感觉，让人有冲动想在咬一大口，再细细的感受。

用料

• 低粉 75克
• 黄油 50克
• 柠檬皮 1个
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 70克（30+40）
• 柠檬汁 1大勺（约15ml）
• 盐 2克
• 香草精 几滴
• 蛋白 10克
• 糖粉 45克
• 柠檬汁 4.5克
• 五彩巧克力豆
• 糖浸橙皮

柠檬小蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净，擦些柠檬皮茸下来备用。低粉提前过筛两次备用。黄油隔水加热融化

步骤 2

蛋黄加部分糖、香草精。打至颜色泛白，稍浓稠

步骤 3

加入1勺柠檬汁混合均匀。加入融化的黄油快速搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉稍搅拌。加入柠檬皮茸混合均匀，尽量放温暖处备用

步骤 5

蛋白加盐打至粗跑。加剩余糖打至中性发泡

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 7

倒入纸杯中，180度烤25分钟

步骤 1

蛋白糖霜中所有材料混合

步骤 2

搅拌到如缎带般滑落的状态

步骤 3

取晾凉的柠檬小蛋糕，在表面抹薄薄一层糖霜

步骤 4

在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮装饰，放网架上室温风干即可

柠檬小蛋糕的小贴士

1、混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处，因为黄油凉了以后面糊容易凝固，蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合，如果出现稍凝固的现象，使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可，不要过度搅拌。 2、测试蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕里，牙签上没有黏糊糊的东西即可。 3、这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面，添加不同的色素即可得到各种想要的颜色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加柠檬汁调节，柠檬汁有很强的杀菌功效，所以不用担心鸡蛋不卫生，实在不放心的亲也可以不做表面装饰，只是装饰而已，不是必须有的。

菜谱创建时间：2011-10-19 13:12:03