浆果酸奶油蛋糕

作者： bada小美

浆果~品种有很多，比如葡萄、蓝莓、草莓、树莓、醋栗、桑葚、无花果、石榴等等。只要是你能找到的，都可以运用到这款蛋糕中，其实我对浆果的理解就是很难保存的水果，呵呵~大部分浆果保存时间都很短，葡萄、树莓和蓝莓应该是现在比较容易能找到。我用的樱桃是之前做的樱桃罐头，桑葚是冷冻储藏的。对于水分含量比较大的水果，用之前用纸巾擦干水分，以免影响蛋糕口感。 （6寸心形模中空模一个量）

用料

• 酸奶油 60克
• 低粉 48克
• 各种浆果 100克（我用的蓝莓、樱桃、桑葚）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 蛋白 3个
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 打发的淡奶油 50克
• 酸奶油淋酱 （酸奶油50克、糖粉20克、淡奶油1小勺）
• 各种浆果 适量

浆果酸奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉提前过筛两次备用，蛋黄加20克糖混合

步骤 2

隔热水将其打发至浓稠

步骤 3

加入酸奶油，搅打均匀

步骤 4

蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，加入剩余的糖打至中性发泡

步骤 5

取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 6

倒回剩余蛋白霜中，翻拌

步骤 7

筛入提前过筛两次的低粉，轻轻拌匀

步骤 8

将面糊取1/3倒入模具中，放入洗净沥干水分的浆果，再倒入1/3面糊，放入浆果

步骤 9

最后将剩余的面糊都倒入，烤箱预热160度，改150度烘烤50分钟。晾凉后脱模，将酸奶油淋酱材料混合淋在蛋糕表面，中空部分用打发的淡奶油填充，并用浆果装饰

步骤 10

Tips

浆果酸奶油蛋糕的小贴士

1.因模具棱角比较多，需提前涂油撒粉。 2.樱桃我用的是自己的煮的糖水樱桃，颜色不如新鲜的那么艳丽。 3.打发蛋黄时，底下垫盆热水，可以更快的将蛋黄打发，水的温度大概在55℃左右，手能接受的温度即可，打至提起打蛋器，滴落的蛋糊数秒后才会消失，相同于全蛋的打发方法。 4.面糊我倒的比较满，有8-9分满的样子，实际操作6-7分满即可，配方用量可是适当减少一些，或是把多余的面糊倒入纸杯中烘烤。 5.烘烤时间和温度依据个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2011-10-17 10:35:31