树莓慕斯巧克力塔的做法

树莓慕斯巧克力塔

作者: bada小美
bada小美
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用料1 (巧克力甜塔皮)

用料2 (巧克力杏仁奶油&树莓慕斯)

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  • 制作巧克力甜塔皮面团,将制作好的面团用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上

  • 取出面团擀成0.2cm厚的薄片

  • 放入模具中整形

  • 去除多余的面皮,并在塔皮上用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟

  • 冷藏面皮的时候,制作巧克力杏仁奶油,将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟

  • 取冷藏好的巧克力塔皮,倒入巧克力杏仁奶油约7分满,中间压颗树莓,烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

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  • 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥

  • 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用

  • 将树莓隔水加热,加入沥干水分的吉利丁片,混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下,然后加入白兰地备用

  • 打发淡奶油,制作意大利蛋白霜

  • 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀

  • 然后倒入淡奶油中

  • 混合搅拌均匀

  • 倒入模具中,冷藏至凝固

  • 将凝固的树莓慕斯脱模,放在巧克力塔上,塔上可以随个人喜欢刷些糖水,再盖上树莓慕斯

小贴士

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里
*烘烤时间依个人烤箱而定。

菜谱创建时间:2011-10-16 00:29:52
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