炝油风味拌菜

作者： 李妙生

#寻找记忆中的味道#无论我能在家庭厨房这条路上走多远，我也不会忘了这一切的起源，都是从向我妈偷师开始。越长大才越觉得，幸运的是，我妈是一个擅长做菜的人。而且这么多年来，她守护住了我们的家庭厨房，让我每次回家的时候，都能吃到最熟悉的味道，也让我在谈起“妈妈菜”的时候，能有那么多可讲的话题和温暖的感触。原来世界的尽头，就是我家的那个小厨房。 这又是向我妈偷师的一道菜，也是我的很多朋友都超喜欢的家庭快手风味小拌菜。可能它算不上精致，也谈不到营养，但如何去煮料水，焯烫食材的顺序，以及每种食材焯烫的时间长短我妈都用心设计过，简单好吃到让每个亲口尝过的人都念念不忘。从不用刻意感受这里面有什么情感存在，妈妈的爱一直都在。

用料

• 大白菜叶 七到八片
• 藕 一节
• 胡萝卜 一根
• 干木耳 一小把
• 花椒 一大勺
• 白醋 450毫升
• 水 一小碗
• 大葱 多半根
• 干辣椒 3－4小根
• 盐 2勺
• 食用油 2大勺半
• 糖 1勺
• 鸡精 1勺

炝油风味拌菜的做法步骤

步骤 1

木耳用水泡发，洗干净。

步骤 2

花椒和白醋倒入不锈钢锅中，大火烧开，转小火煮10分钟左右。关火晾着。

步骤 3

白菜、胡萝卜、藕洗干净切片。胡萝卜可以先切长片，再斜刀切成菱形片。

步骤 4

烧一大锅水。烧开后，从颜色浅的菜开始依次挨个大火焯烫。白菜、藕、胡萝卜分别烫30-45秒，保持脆度。木耳焯烫2分钟左右。焯烫好后都装入一个较大的盆中。

步骤 5

葱切成葱花，干辣椒切碎。两大勺半油略微烧热。

步骤 6

中火炝一下葱花和干辣椒碎。大约20秒左右，出香味后关火，倒入装菜的盆中。

步骤 7

放入盐、糖和鸡精，拌匀。调料多少可按自己口味增减。

步骤 8

倒入煮好的白醋花椒水，再次拌匀。放置在阴凉处，隔段时间就翻拌一下，帮助入味。过夜后第二天就能吃了。

炝油风味拌菜的小贴士

白醋花椒水不要用铁锅煮。 不太能吃酸的可以适当稍微减少一些白醋用量，再稍多加些水。 其他调料给的都是基本用量，也可根据个人口味稍作增减。

菜谱创建时间：2013-03-15 14:35:45