紫薯戚风蛋糕

作者： Miss酥

春天的气息，浪漫的淡紫色，紫薯真是个尤物啊。

用料

• 鸡蛋 5个
• 紫薯 2小个脱皮后约80－85克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 普通菜油 50克
• 糖 60克＋10克

紫薯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

紫薯洗干净，蒸熟（约25－30分钟），放凉后剥皮，用叉子或勺子压成泥。紫薯比较干，尽量压碎，捣成泥状，不需要用料理机完全磨成泥。

步骤 2

鸡蛋蛋白蛋黄分离

步骤 3

油和牛奶放在一起，加入10克糖，用打蛋器搅打均匀，放入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。放入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

将紫薯泥放入蛋黄面糊中，搅拌均匀。（此时你会感觉紫薯颗粒很多，完全不是泥状，不要担心）

步骤 5

蛋白打至粗泡，一次性加入60克糖，打至硬性发泡。

步骤 6

将打好蛋白的电动打蛋器直接放入装有紫薯蛋黄糊的盆里，以自上而下的方向用最低档打半分钟，此时紫薯会有泥状产生，颗粒减少很多，并且蛋黄糊成了较浓的紫色，中间均匀分布较小的紫薯粒。这样用打蛋器打面糊时间很短，并且方向保持以上到下，不要担心面粉起筋的问题。

步骤 7

烤箱预热160度。

步骤 8

將三分之一蛋白加入紫薯蛋黃糊中充分拌匀，再将整个蛋黄糊加入另外三分之二的蛋白中充分搅拌，此时的面糊是青色的并非紫色。

步骤 9

装入戚风烟囱模具，震掉大气泡后放入烤箱，按烤箱情况烘烤50－60分钟左右。

紫薯戚风蛋糕的小贴士

在制作蛋黄糊时，先拌匀牛奶和油，然后加入面粉，最后再加入蛋黄拌匀。这样的步骤可以防止面糊中的面粉颗粒太多搅拌不好，按照这样的顺序可以避免面糊中产生颗粒。

菜谱创建时间：2013-03-13 14:02:58