超Q润戚风之【红茶戚风】

作者： 开司米小姐

【首先，这是目前在厨房写得最长的简介】09年初，刚回国的我买回了第一台也是一直陪伴我到现在的烤箱，自以为当初在澳洲咖啡店的面包经验能祝我在烘焙之路上一帆风顺，于是第一个DIY蛋糕选择了大名鼎鼎的抹茶戚风蛋糕。 结果可想而知，对于新得不能再新的我的手来说，当然是华丽丽地失败了。新手的脆弱的心受挫了，但没有放弃！于是在当初的贝太论坛上下载了推崇声一片的台版《超Q润戚风》，日以继夜地挑战。 每天定时定点去菜场采购20个鸡蛋的我俨然一副鸡蛋杀手。事实也是如此，当时连分离蛋黄蛋白都弄得手忙脚乱鸡飞狗跳的我，快速有效地消耗着无数鸡蛋。 大约在磨了两周后，终于好像能做出那种QQ弹弹润润的感觉，但受到芝士的诱惑，义无反顾地跳进了各种芝士蛋糕的大坑。于是戚风小姐就此被打入冷宫。为什么没再做的原因？借口是我没有一个戚风模，当初做戚风是用椰子罐罐头包好锡纸塞满黄豆的自制山寨模。当然我内心清清楚楚明明亮亮:我不愿再做鸡蛋杀手了！做海绵也好过一次杀掉8个鸡蛋（苍天啊我一直是用20cm的模练习戚风的呀！） 前话太多了。年纪大了变得话痨了。但刚接触烘焙时激动而忐忑的心情确是历历在目。 这次再开戚风的契机，是在书店里买到《超Q润戚风》的简体版。然后回家马上买了兔子家的17cm戚风模（20cm你好，20cm再见）。戚风终究对烘焙的人来说，仍有无可抗拒的吸引力。因为它的挑战性，因为它的独特口感，更因为它另一个美丽的名字：雪纺蛋糕。 ANYWAY…… 我还是缺材料！ 少了长竹签，无法观测内部是否烘烤完全。脱模时就感觉到中心内部一定还没烘烤到位！切开来果然泪奔，还差5分钟。工欲善其事，必先利其器。更别提我用把小水果刀把戚风切得四分五裂。 不过，Q和润我觉得这次都达到了。和当初的鸡蛋杀手比起来。至少我还是成长了一些吧：） 以下菜谱均摘自《超Q润戚风》，喜欢的厨房同学们可以去网上或者书店购买简体中文版，只要25元噢～ 超Q润戚风的特点是不仅蓬松而且柔润，又有可与海绵蛋糕媲美的弹性～请一定要试试看噢！！！

用料

• 红茶茶叶 1tbsp
• 【蛋黄面糊】
• 蛋黄 40g
• 砂糖 30g
• 低粉 80g
• 色拉油 40ml
• 盐 1tsp
• 红茶液 1tbsp
• 红茶香甜酒（我用了rum，加了糖） 1tbsp
• 【蛋白霜】
• 蛋白 160g
• 细砂糖 30g

超Q润戚风之【红茶戚风】的做法步骤

步骤 1

准备好红茶液（书里用的伯爵红茶茶叶，我偷懒用了立顿温润红茶茶包），放凉备用。如用茶包可直接取茶叶碎，如用茶叶需研磨成粉状。

步骤 2

称量好所有材料，备用。粉类容易吸取湿气结块，最好在所有东西都准备好再过筛。烤箱预热175度（实际烘烤温度是170度，设高5度是为了防止开门时温度下降）

步骤 3

蛋黄面糊的做法：砂糖分3次加入蛋黄并搅匀，注意不能搅拌过头，只要砂糖完全溶解即可，别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。

步骤 4

依次加入色拉油、红茶液、香甜酒、茶叶、面粉，每次加入一种材料后需拌匀才能加入下一种。请注意蛋黄面糊不要打得过分粘稠。

步骤 5

蛋白霜的做法：隔冰水先将蛋白打至粗泡，然后先加入1/3的砂糖量，继续打发至泡沫变小；再加入剩下的1/2砂糖，打至蛋白霜体积变大，拎起打蛋器如流下的蛋白霜状态能在盆里形成一座小山即可。最后加入剩余砂糖，打至湿性发泡（蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂）。

步骤 6

拌匀蛋黄面糊和蛋白霜：先捞部分蛋白霜放入蛋黄面糊的容器内拌匀；再捞一次蛋白霜加入拌匀；最后将拌有蛋白霜的蛋黄面糊倒入蛋白霜中快速轻轻搅拌）。

步骤 7

面糊一完成立刻倒入模子里。用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部位在桌子上轻轻敲两下（别太用力）取出空气。

步骤 8

拿橡皮刮刀将面糊网模子侧面粘贴，这样做是为了使烘烤过程中膨胀效果更好。

步骤 9

入烤箱，170度下层40分钟。时间到时用长竹签检查内部烘烤状态，只要拔出的竹签没有粘面粉的话就表示烘烤完成，否则要再次送进烤箱3-5分钟，并重新检测。

超Q润戚风之【红茶戚风】的小贴士

一定要倒扣完全放凉后再脱模！！！（我心急就等了半小时，皮全都黏在模上T.T） 放到隔天的蛋糕质地会更Q润！！！ Q润的关键在于不过于粘稠的蛋黄面糊和打到湿性发泡的蛋白霜。建议蛋白霜打到第三阶段一定要打几下就拎起打蛋器观察蛋白霜的状态，否则打过头到干性发泡，那只能去搭配水果煎饼了！！！ 一定要用长竹签检测！！！我就是活生生的教训！！！

菜谱创建时间：2013-03-12 22:36:28