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【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法
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【小嶋rumi】经典海绵蛋糕

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作者: 开司米小姐
开司米小姐

【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的用料

【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

步骤 2

盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

步骤 3

1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤 6

然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

步骤 7

进行6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 9

刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

步骤 13

倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

160度的烤箱烤33~35分钟

步骤 15

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

步骤 16

将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个方子既可以做7寸,又可以做杯子蛋糕,承重力很适合裱花。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多朋友问我现在在用的烤箱型号,目前我有一大一小:大的是60L西门子嵌入式烤箱;小的是海氏C40智能电烤箱。 平时我基本只用小烤箱,只有在聚会的时候才会开大烤箱。哦还有烤肉的时候,因为不舍得把这么美貌的烤箱弄脏,哈哈。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款烤箱我也送给了妈妈,液晶屏很方便老人观察数据。她现在烤面包和蛋糕比我频率还高,作为退休后的第一爱好非常非常棒!

菜谱创建时间:2012-03-29 08:54:40
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