【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法

【小嶋rumi】经典海绵蛋糕

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还是感谢欢翻译的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

这个方子是18cm圆模(7寸)的。图片是用8寸模做的,所以高度没到6cm,但是也已经超过了5cm了。海绵体很有弹性,做裱花蛋糕是绝佳选择。就算叠两层也可以承受得住。

我习惯减30g糖 放30g果酱(口味任选)增添蛋糕体湿润度。尝试过香橙、草莓和蓝莓果酱,效果很好。--如需用果酱,则将果酱和黄油及牛奶拌匀后一并加入--

没有水饴可以用蜂蜜代替。
牛奶也可用果汁代替。

开司米小姐
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用料  

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  • 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

  • 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  • 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

  • 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

  • 4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

  • 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

  • 进行6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  • 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

  • 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

  • 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

  • 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

  • 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

  • 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

  • 160度的烤箱烤33~35分钟

  • 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  • 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

菜谱创建时间:2012-03-29 08:54:40
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