【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕

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开司米小姐

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做法步骤

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  • 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  • 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  • 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

  • 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  • 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

  • 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

  • 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  • 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

  • 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

  • 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  • 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

  • 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

  • 很多朋友问我现在在用的烤箱型号,目前我有一大一小:大的是60L西门子嵌入式烤箱;小的是海氏C40智能电烤箱。 平时我基本只用小烤箱,只有在聚会的时候才会开大烤箱。哦还有烤肉的时候,因为不舍得把这么美貌的烤箱弄脏,哈哈。

  • 这款烤箱我也送给了妈妈,液晶屏很方便老人观察数据。她现在烤面包和蛋糕比我频率还高,作为退休后的第一爱好非常非常棒!

小贴士

小嶋老师的方子克数必须精确才能做出合格的美味噢~

一定要冷藏过夜才更好吃噢:)

菜谱创建时间:2012-03-30 14:23:49
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